在金秋十月的尾声，大自然慷慨地馈赠着丰富的农产品，让人们的餐桌变得多姿多彩。在众多秋季时令蔬菜中，紫色扁豆以其独特的营养价值和美味口感，成为了不少家庭餐桌上的新宠。
在乡村的小菜园里，几株紫色的扁豆藤蔓上挂满了沉甸甸的豆荚，宣告着它们已到了丰收的季节。这种紫色扁豆不仅颜色诱人，更是营养满满，尤其富含花青素和膳食纤维，对健脾胃、清肠道有着显著的效果。其价格亲民，每斤仅需一元左右，是性价比极高的秋季食材。
紫扁豆的烹饪方式多样，无论是清炒还是炖煮，都能保留其独特的鲜美和营养。今天，我们就来分享一道简单又美味的紫扁豆炖肉，让全家人都能享受到这份来自大自然的馈赠。
制作这道菜，首先需要准备好适量的紫扁豆、少许五花肉、葱丝、姜丝以及调味料。将紫扁豆摘洗干净，去除两端的蒂部，控干水分备用。五花肉切片，用于增加菜肴的风味和口感。
接下来，热锅凉油，放入葱丝和姜丝炒香，再倒入五花肉片煸炒出油脂，加入少许酱油调色提味。随后，加入适量的清水和洗净的紫扁豆，翻炒均匀后盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。
在炖煮的过程中，紫扁豆逐渐吸收了肉汁和调味料的香味，变得软糯可口。大约炖煮10分钟后，扁豆已充分熟透，汤汁也略微收浓，此时即可出锅享用。
这道紫扁豆炖肉不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是秋季餐桌上的一道佳肴。紫扁豆中的膳食纤维有助于清理肠道，促进消化，对身体健康大有裨益。全家人围坐在一起，品尝着这道应季美食，感受着秋天的温馨与美好。
