在追求健康饮食的今天，粗粮成为了餐桌上的新宠。相较于精米白面，燕麦、荞麦、小米以及玉米等粗粮因其丰富的营养价值备受推崇，定期轮换食用更是对身体大有裨益。
其中，玉米作为粗粮中的佼佼者，不仅口感香甜，还能制作成多样化的美食，如玉米面窝窝头和玉米面发糕等，深受大人小孩的喜爱。尤其是玉米面发糕，其松软细腻的口感，让人回味无穷，甚至有人称赞其美味程度堪比蛋糕。
然而，想要制作出口感最佳的玉米面发糕，并非只加酵母那么简单。在制作过程中，有一个小窍门是不可或缺的，那就是在混合玉米面和面粉之前，先用开水将玉米面烫一下。这一步骤不仅能让发糕的口感更加松软，还能提升整体的细腻度。
接下来，让我们详细了解一下制作玉米面发糕的具体步骤和所需材料。首先，准备80克玉米面、160克普通面粉、1个鸡蛋、适量红枣、3克酵母、10克细砂糖、80克开水、35克温水以及少许植物油。需要注意的是，选购玉米面时应选择粉状的，而非玉米渣，且制作发糕时需搭配适量的面粉，以免口感过于粗糙。
制作步骤如下：首先，将玉米面放入盆中，分次加入开水并搅拌均匀，直至无干粉状态。待玉米面冷却至温热后，加入酵母和细砂糖继续搅拌。接着，打入鸡蛋并混合均匀，再加入面粉搅拌成絮状。随后，分次加入温水，揉成面团。将红枣洗净去核并切碎，加入面团中揉搓均匀。
之后，将面团放入刷有油的容器中，整理平整。将容器放入蒸锅中，盖上盖子进行发酵，直至面团膨胀至两倍大。若天气寒冷，可在蒸锅内加入40度左右的温水以促进发酵。发酵完成后，将蒸锅内的水烧开，再将蒸屉放入，盖上盖子蒸制30分钟。蒸好后，继续焖5分钟即可出锅。
刚出锅的发糕，体积明显膨胀，色泽金黄诱人。稍微放凉后，即可脱模并切成块状食用。蒸好的发糕内部布满孔洞，捏起来富有弹性，口感松软细腻，香甜可口。
通过以上步骤，相信您也能轻松制作出美味的玉米面发糕。不妨在周末的闲暇时光里，动手尝试一下吧！无论是作为早餐还是下午茶点心，都是极佳的选择。让我们一起享受健康美味的粗粮时光！
