在一次温馨的朋友聚会中，一位曾经的厨师长朋友用他从老家带来的土猪肉，为大家烹制了一顿难忘的晚餐。六道菜肴，道道香气扑鼻，尤其是那炖得恰到好处的排骨和猪肉，让人回味无穷，毫无腥味，堪称一绝。
面对大家的赞叹，朋友大方分享了炖肉的秘诀。他强调，无论是煮猪肉还是炖排骨，关键在于调料的使用要适度，过多的调料反而会掩盖肉本身的香味。他总结了一套“3放1不放”的口诀，保证炖出的肉既香又入味，且毫无腥味。
首先，“1放”是指要将猪肉和排骨放入冷水中浸泡。这是因为肉中的血水是导致腥味的主要原因，通过浸泡可以有效去除血水，减轻肉的腥味。朋友建议，大块猪肉切成小块后浸泡1小时，排骨则需要切成小块后浸泡2小时，期间需换一次水。
其次，“2放”是煸炒。很多人焯水后直接炖煮，但朋友认为，煸炒可以炒出肉中的油脂，使肉更加香浓。在煸炒时，他还建议沿着锅边淋少许白酒，白酒受热挥发会带走肉的腥味，同时增添一份酒香。但白酒不宜过多，以免肉中留有酒味。
再次，“3放”是炖肉时加入姜片。姜片不仅能去除肉的腥味，还能提升肉的香味。朋友强调，炖肉时少了生姜，味道会大打折扣。
最后，“1不放”是指炖肉时不要放花椒。朋友解释说，花椒的香味过于浓烈，会掩盖肉本身的香味，导致炖出的肉失去原有的风味。他引用了一句俗语“猪不椒羊不料”，强调了炖猪肉和排骨时不宜放花椒。
为了验证这一秘诀，朋友还以排骨玉米汤为例，详细演示了炖肉的过程。从浸泡、焯水、煸炒到炖煮，每一步都严格按照“3放1不放”的口诀操作。最终炖出的排骨玉米汤，香气四溢，汤色清澈，口感鲜美，赢得了大家的一致好评。
这次聚会不仅让大家品尝到了美味的佳肴，更学到了炖肉的秘诀。相信按照这位朋友分享的口诀操作，大家也能炖出又香又入味的猪肉和排骨。
