在众多豆制品中，豆干以其高蛋白、高钙的营养价值脱颖而出，成为众多家庭餐桌上的优选。据营养学数据显示，每百克豆干中蛋白质含量高达14.9克，钙含量更是达到了447毫克，这一数据远超内酯豆腐的5克蛋白质和17毫克钙含量，甚至可以与某些肉类相媲美。因此，在秋季进补的时节，豆干无疑是一个既经济又实惠的选择。
豆干的烹饪方式多种多样，不仅可以炒制，还可以用来炖煮，制作成一道道美味又营养的佳肴。今天，我们就来介绍一道简单易做、营养丰富的“青椒鸡蛋焖豆干”。这道菜的主要食材包括厚豆干、鸡蛋、青椒、咸肉以及葱蒜等调料，口感软嫩，高蛋白，十分下饭。
制作这道菜的第一步是准备食材。将厚豆干切成片，青椒和红米椒切碎备用，咸肉切小粒，葱蒜切碎作为小料。接着，将豆干片放入开水中焯烫两三分钟，捞出控干水分。再将鸡蛋液倒入锅中炒至凝固后盛出备用。
接下来，锅中倒入适量食用油，小火烧热后，先将咸肉丁炒香，再加入葱蒜末炒出香味。随后，将控干水分的豆干片下锅翻炒一分钟左右。待豆干炒好后，将炒熟的鸡蛋液下锅炒匀，再淋入两三碗开水，大火煮开后加入食盐、松茸鲜和白胡椒粉调味。
保持中小火，加盖焖煮5分钟左右，让豆干充分吸收汤汁，变得更加入味。最后，开盖加入青红椒碎，大火翻拌均匀，待青椒的香味被充分激发出来后，即可关火出锅。这道青椒鸡蛋焖豆干做法简单，调味适中，豆干软嫩入味，青椒的清香与鸡蛋的鲜美相互融合，为这道菜增添了无限风味。
在这个季节，将做好的菜肴转入砂锅中加热保温，不仅能保持菜肴的温度，还能让食材的味道更加浓郁。在烹饪过程中需要注意，豆干比较软嫩，下锅后不宜用勺子胡乱扒拉，以免将其扒拉碎掉。可以用颠锅的方式翻炒，或者在焖煮时用勺子背部轻轻推动，以确保豆干的完整性。
