随着秋风的悄然降临，气温逐渐下滑，人们的饮食习惯也随之发生了微妙的变化。在这个季节，一道家常小菜——腌芹菜，以其独特的酸辣口感，成为了许多家庭餐桌上的宠儿。在我家中，这道小菜更是备受欢迎，它不仅开胃解腻，还能为餐桌增添一抹亮色。
近日，我特意购买了五斤新鲜的芹菜，准备动手制作这道美味的腌芹菜。制作这道小菜的步骤并不复杂，但需要一些耐心和细心。首先，将芹菜的叶子摘下，洗净后去掉老筋，再将其切成均匀的长段。为了增加口感层次，我还准备了胡萝卜和菜花作为配菜，将它们分别切成条状和小朵。
接下来，将锅中的水烧开，加入一小勺盐和几滴食用油，再将处理好的芹菜、胡萝卜和菜花放入锅中焯水一分半左右。焯水后的蔬菜需要捞出并平铺在盖帘上，让其自然晾干水分。这一步非常关键，因为如果蔬菜中含有过多的水分，会影响腌制的效果。
在等待蔬菜晾干的同时，我开始准备腌制所需的料汁。由于蔬菜总量较大（芹菜、胡萝卜、菜花共八斤），我按比例调配了料汁：三斤生抽、200克味极鲜、200克陈醋、100克白糖、6克盐，以及适量的花椒和八角。将料汁放入锅中，用中火熬开后转小火再熬两分钟，然后关火让其自然冷却。
料汁冷却后，我开始处理其他配料。将50克大蒜切成片，30克生姜切成丝，适量的小米辣切成圈备用。当蔬菜完全晾干后，将它们装入一个无水无油的盆子中，加入切好的姜、蒜和小米辣，再倒入冷却后的料汁。最后，撒上适量的熟芝麻，用手充分抓拌均匀。
将腌制好的蔬菜装入一个干净且没有生水生油的容器中，最后加入一瓶盖高度白酒封口，盖上盖子密封保存。这样腌制出来的芹菜不仅酸辣可口，还带有淡淡的酒香。据我经验，这道小菜腌制第二天就可以食用了，而且时间越久越入味。无论是搭配白粥、面条还是油条，都能让人食欲大增。在这个渐凉的秋季，不妨动手尝试一下这道美味的腌芹菜吧！
