在饮食文化中，流传着这样一句老话：“宁可三日无肉，不可一日无蔬”，这不仅强调了蔬菜在日常饮食中的重要性，更倡导了一种均衡饮食的生活态度。随着冬季的到来，许多蔬菜为了抵御寒冷，积累了更为丰富的营养和糖分，口感也变得更加脆嫩。芥兰，作为冬季蔬菜的代表之一，正成为餐桌上的一道亮丽风景线。
芥兰，在两广地区常被视为“青菜”的一种，与菜心相似，但芥兰的茎梗更粗壮、颜色更深、叶片也更大。其营养价值丰富，尤其是钙含量高达120毫克左右，且草酸含量低，使得钙质更易被人体吸收，成为补钙的理想选择。芥兰还富含钾、锌、镁、磷、维生素、叶酸及膳食纤维等多种营养素，堪称蔬菜中的“营养宝藏”。
芥兰的烹饪方式多样，无论是与牛肉快炒，还是白灼，都能展现出其独特的美味。今天，为大家介绍一种创新的芥兰吃法——虾酱芥兰炒白玉菇。这道菜将芥兰的脆嫩与白玉菇的鲜美相结合，再搭配上虾酱的独特风味，让人一口难忘。
制作这道菜需要准备以下食材：芥兰一把、白玉菇一把、红椒适量、大蒜瓣若干、虾酱一汤匙、五花肉一块，以及适量的食盐、淀粉水和食用油。首先，将芥兰清洗干净，削去较粗的茎皮，斜刀切段，保证每段都带有叶片。白玉菇洗净备用，红椒切片，大蒜切粒，五花肉切丁，虾酱备用。
接下来，将芥兰和白玉菇一同放入沸水中焯烫一分钟，捞出后立即过凉水冷却，沥干水分备用。锅中加入少量食用油和五花肉丁，小火煸炒出油脂后，加入大蒜粒和虾酱炒出香味。注意控制火候，避免虾酱炒糊。
待虾酱香味四溢时，将芥兰和白玉菇下锅，大火快速翻炒，让虾酱的油脂充分裹满食材表面。此时可加入少量食盐调味，注意虾酱本身咸味较重，加盐需谨慎。最后，淋入用凉水稀释的淀粉水，快速翻炒均匀，使虾酱汤汁紧裹食材表面，即可出锅。
这道虾酱芥兰炒白玉菇色泽诱人，虾酱的鲜香味与芥兰的脆嫩口感相得益彰，令人食欲大增。芥兰不仅美味，更是冬季补钙的好帮手。喜欢这道菜的朋友们不妨一试，为餐桌增添一抹别样的风味。
