随着秋冬季节的深入，人们纷纷寻找那些既耐寒又美味的应季蔬菜。在众多选择中，莲藕、萝卜和大白菜因其耐储存和丰富的营养备受青睐。然而，还有一种蔬菜，在寒冷的冬季里生长得更加茂盛，甚至能在大雪纷飞中傲然挺立，被誉为“冬菜”和“蔬中一绝”，它就是塔菜，也称作菊花菜。
菊花菜在江浙沪地区尤为受欢迎。寒冷的天气使得其叶片中积累了更多的糖分，口感清脆，味道清香，营养也极为丰富，富含维生素、矿物质和膳食纤维等。这样的美味，遇到自然不能错过。
菊花菜的烹饪方式多样，其中清炒最为常见，与冬笋、豆腐等食材搭配更是美味绝伦。不过，今天我们要介绍的是一种炖菜的做法，将菊花菜与冻豆腐相结合，简单好做，热乎乎又清爽可口。
这道咸肉菊花菜烧冻豆腐的制作方法并不复杂。首先，准备一棵新鲜的菊花菜，将其根部切除，叶片掰下洗净，然后在菜帮部位轻轻拍一拍，使其更易入味。接着，将菊花菜放入开水中焯烫一分钟，捞出过凉水后沥干备用。同时，准备一块冻豆腐，解冻后掰成大块，同样焯烫去除豆腥味。再准备一些咸肉切片、磷虾皮和大蒜粒作为辅料。
热锅凉油，先下入咸肉片煸炒至卷曲变色，再加入大蒜粒和磷虾皮炒出香味。随后，将焯烫好的菊花菜和冻豆腐放入锅中，大火翻炒以去除多余水分。接着，加入适量开水，大火煮开后加入鲜鸡汁（或鸡精、松茸鲜）和少许食盐调味。最后，加盖炖煮5分钟左右即可出锅装盘。这道菜品清爽鲜美，冻豆腐吸收了汤汁，口感更加丰富，菊花菜则鲜嫩爽口，汤汁也鲜美无比，是寒冷天气里的一道暖胃佳肴。
