东北特色美食猪皮冻，制作秘籍大公开：透亮Q弹，无腥味的关键在于“2味料”
在东北这片充满地域风情的土地上，有一种美食以其独特的魅力，深受当地人民的喜爱，那就是猪皮冻。每当逢年过节，家家户户的餐桌上总少不了这道美味佳肴。猪皮冻不仅口感独特，更是东北人对美食独特理解和深厚情感的体现。
猪皮冻，顾名思义，是用猪皮经过精心熬煮后冷却凝固而成的美食。它不仅富含胶原蛋白，还含有多种营养成分，如弹性蛋白、硒、钠、磷、钾、镁等，具有美容养颜和抗衰老的功效。然而，要想制作出一份口感透亮Q弹、无腥味的猪皮冻，并非易事。
近日，一位资深大厨分享了制作猪皮冻的秘籍，关键就在于多加“2味料”。据大厨介绍，制作猪皮冻的过程虽然看似简单，但实则需要严格的程序和技巧。首先，猪皮需要去毛、去油脂，这一步是决定成品清爽程度的关键。猪皮要先火燎去毛，再用刀刮去油脂，然后冷水下锅，加入大葱段、姜片和料酒去腥。
刮油脂是制作猪皮冻的重要步骤，也是去除异味和腥味的关键。很多人制作的猪皮冻有异味和腥味，主要就是油脂没有刮干净。因此，一定要刮到猪皮表面无油脂为止。
接下来，大厨透露了制作猪皮冻的秘籍——多加“2味料”。在二次冷水下锅时，加入食用盐和食用碱，这两味料会进一步去掉多余的油脂和异味。大火烧开后过凉水，然后将猪皮切成小块或长条。
最后一步是蒸猪皮冻。将处理好的猪皮按照1:3的比例加入清水，放入盆中，再加入葱段和姜片，开大火蒸。水开后转小火继续蒸一个小时左右，然后捞出葱姜，自然晾凉即可。如果喜欢颜色深口味稍重的，也可以在关火前10分钟加入适量的生抽和少许老抽调色。
按照这位大厨的秘籍制作出来的猪皮冻，不仅透亮Q弹，而且无腥味，口感极佳。随着春节的临近，不妨提前制作一些猪皮冻存放在冰箱里，随吃随取，既方便又美味。记住，制作猪皮冻时千万不要直接加水熬，多加“2味料”才是关键。
