一道色香味俱全的素食佳肴——素炒香菇油菜，凭借其独特魅力，成为了年夜饭桌上不可或缺的美味。这道菜不仅色彩鲜艳，诱人食欲，更在口感与营养上达到了完美的平衡。
香菇油菜以七宝青为基底，搭配鲜美的香菇与红椒，每一片油菜都浸润着醇厚的酱汁，口感层次分明。香菇的嫩滑与油菜的清脆相结合，让人在品尝时仿佛能感受到大自然的馈赠。这道菜还富含丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，为身体注入了满满的活力。
在制作这道菜时，七宝青的选择至关重要。它不仅提升了整道菜的口感，更在视觉上带来了焕然一新的感觉。制作时，需要将七宝青的外叶去掉，只用中间大小一致的菜芯，经过清水浸泡清洗干净后备用。同时，香菇也需要清洗干净，切片备用。
在烹饪过程中，青菜需要先下锅焯水，加入适量的盐和食用油，这样可以使青菜的颜色更加翠绿，并带有淡淡的咸味。焯水后的青菜沥干水分，整齐地摆放在盘子里备用。接着，将香菇和红椒也进行焯水处理，沥干水分备用。
接下来是酱汁的调配，这是整道菜的关键所在。将半碗清水、一勺淀粉、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽以及多半勺盐混合均匀备用。热锅凉油后，下入蒜末炒香，再将焯水后的香菇和红椒加入翻炒均匀。待红椒翻炒出香味后，将提前调好的酱汁倒入锅中，大火收汁。
最后，将炒好的香菇和红椒放在青菜的中间，稍微整理一下，这道色香味俱全的素炒香菇油菜就完成了。这道菜不仅美味可口，更传递了对健康生活的向往。酱汁的浓郁而不腻，让每一片油菜都充满了醇厚的味道，诱惑着每一个挑剔的味蕾。
