随着季节的更迭，人们的饮食习惯也悄然变化。老话常说，冬季偏爱根茎类蔬菜，而春季则应当享受各类芽菜的鲜美。在万物复苏的春季，诸如荠菜、马兰头、枸杞芽、香椿以及豆芽等芽菜成为了餐桌上的常客。古人深信，春季食用芽菜有助于养肝护阳，促进体内阳气的升发。
在众多芽菜中，豌豆苗以其独特的魅力脱颖而出。这种外形细长、味道清香的蔬菜，不仅有着“龙须菜”的美誉，还富含丰富的营养成分，包括维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质。豌豆苗还具有消炎抗菌、增强新陈代谢的功效，成为春季饮食中的优选。
豌豆苗的烹饪方式多样，此前曾介绍过豌豆苗汆肉片的做法，而今天，我们将为大家呈现一道更为清爽可口的菜肴——花生仁拌豌豆苗金针菇。这道菜不仅口感脆嫩、清香四溢，而且制作简单，只需将食材拌一拌即可享用。
制作这道菜肴所需的主要食材包括豌豆苗、金针菇、熟花生仁、大蒜、干虾皮以及调味料。首先，将豌豆苗从根部整齐剪下，放入凉水中浸泡，使其口感更加脆嫩。接着，将金针菇切去根部，拆散后清洗干净，与豌豆苗分别焯水后冷却备用。然后，准备调味料，将油炸花生仁去皮后压碎，大蒜切末，干虾皮备好。接着，烧热油，浇在大蒜末和虾皮上，激发出香味，再加入生抽、香醋、食盐和松茸鲜，搅拌均匀成料汁。
最后，将焯水后的豌豆苗和金针菇放入盆中，倒入调好的料汁和花生碎，用筷子搅拌均匀后即可上桌。这道花生仁拌豌豆苗金针菇不仅色彩鲜艳、诱人食欲，而且口感清爽、开胃解腻，非常适合春季食用。
在烹饪过程中，需要注意豌豆苗和金针菇的焯水时间，由于豌豆苗较为鲜嫩，不宜焯水过久，因此建议将两者分开焯水。熟花生仁也可以用熟芝麻来替代，根据个人口味选择是否去皮。这道菜肴不仅美味可口，而且富含营养，是春季饮食中的一道佳肴。
