随着二月末的微风渐渐拂去冬日的严寒，大地悄然复苏，各式时令食材如同自然界的精灵，纷纷涌上人们的餐桌。其中，菠菜以其经济实惠的价格与丰富的营养价值，成为春季饮食中的明星蔬菜，深受百姓喜爱。今天，我们将为大家介绍一款将自然馈赠与营养美味巧妙结合的佳肴——菠菜虾仁蒸蛋，快来一起学习制作吧。
制作这道美味的第一步，是将新鲜的菠菜洗净后，逐片放入沸水中焯烫一分钟，这一步骤能有效去除菠菜中的草酸。随后，迅速将焯好的菠菜过凉水，挤干水分并切碎备用。接下来，准备三个鸡蛋，打入碗中，加入两倍量的温水和少量盐，用打蛋器充分搅拌均匀。为了蒸出细腻如镜的蛋羹，还需用滤网对蛋液进行过滤。
将切碎的菠菜均匀铺在蒸盘底部，倒入搅拌好的蛋液，轻轻搅拌使其混合均匀。随后，用厨房纸吸去表面的浮沫，覆盖上一层耐高温保鲜膜，并用牙签扎几个小孔以防蒸汽滴落。将蒸锅中的水烧开，放入装有蛋液的蒸盘，转中火蒸制15分钟，确保蛋羹内部完全熟透。在此过程中，需密切关注火候，以免蛋羹出现蜂窝状气孔。
在蒸蛋的同时，我们可以开始处理虾仁。将青虾去壳去头，剪去虾须虾脚，从背部切开并挑出沙线。加入一勺料酒、一克白胡椒粉和少量淀粉，抓匀腌制10分钟。还需调制一碗酱汁，将15毫升生抽、5毫升香油、10毫升水和适量葱花混合均匀备用。
当蛋羹蒸制完成后，将腌制好的虾仁均匀铺在蛋羹表面，再淋上之前调好的酱汁。无需再次盖盖，直接大火蒸制2分钟即可。一道色香味俱佳的菠菜虾仁蒸蛋便完成了，不仅营养丰富，还能让人食欲大增。
