近日，美食爱好者们纷纷探索起家常菜肴的新做法，其中芹菜系列菜肴备受瞩目。今天，就为大家介绍三道以芹菜为主角的特色菜品——芹菜炒牛肉的两种不同做法，以及一道风味独特的芹菜炒猪心。
首先登场的是经典芹菜炒牛肉的第一种做法。这道菜品的关键在于牛肉的处理。将牛肉切成薄片后再改刀成条状，加入生抽、蚝油、胡椒粉和淀粉，充分抓匀后，再加入食用油腌制10分钟。与此同时，芹菜斜刀切段，小米椒对半切开，蒜瓣拍碎备用。热锅凉油，待油温升高后，迅速滑入牛肉，变色后立即盛出。利用底油，先将蒜末和辣椒炒香，随后加入芹菜，调入少许盐翻炒一分钟。最后，将牛肉回锅，加入一勺生抽和少量白糖，大火快速翻炒均匀，一道色香味俱全的芹菜炒牛肉便完成了。
紧接着，我们来看看芹菜炒牛肉的另一种做法。这次，牛肉的处理更加精细，需逆着纹理切片，加入蚝油、胡椒粉、少许蛋清和薄薄一层的淀粉，抓拌均匀后，用少许花生油封住水分，腌制半小时。烹饪时，同样先快速滑炒牛肉至八九分熟盛出。随后，爆香蒜末和小米辣，加入芹菜和牛肉，调入盐、鸡精、辣椒面和生抽，大火快速翻炒几下即可出锅。这种做法的牛肉更加鲜嫩多汁。
除了芹菜炒牛肉，芹菜炒猪心也是一道不可多得的美味。制作这道菜时，需先将猪心切开洗净，切片后泡出血水，用白酒和淀粉抓洗后再次洗净，控干水分。接着，用生抽、料酒、蚝油、淀粉和姜丝腌制10分钟。腌制好的猪心在开水中烫至变色后捞出沥干。热锅加入猪油和食用油，油热后下入猪心，烹入少许白酒翻炒几下，随后加入姜丝、蒜末、小米辣和辣椒面炒香，调入生抽、蚝油和老抽翻炒均匀。最后，加入芹菜段炒至断生，调入少许盐和味精即可。
在制作芹菜炒猪心时，有几个小贴士值得注意。猪心切片时应尽量切薄，以便更好地入味。腌制猪心时加入油可以锁住水分，使炒出的猪心更加鲜嫩。根据个人口味调整配菜和调味料，如加入干辣椒增加辣味，也是提升菜品风味的好方法。
以上三道菜品，不仅营养丰富，而且口感鲜美，是家庭聚餐或朋友小聚时的绝佳选择。喜欢烹饪的朋友们不妨动手试试，为家人和朋友们带来一份舌尖上的惊喜。
