随着春风的拂面，人们的味蕾也开始期待着与季节相呼应的美食。春季，正是各种鲜美食材纷纷上市的季节，如蚕豆、荠菜、海鲜等，其中，蛏子以其独特的鲜味成为了不少人心头的最爱。今天，我们就来介绍一道以蛏子为主料，搭配雪菜和鲜毛豆的美味佳肴。
每年三到五月份，是蛏子最为肥美的时节，这个时候品尝蛏子，无疑是一种味蕾的享受。今天，我们将蛏子与雪菜和鲜毛豆相结合，通过简单的烹饪，打造出了一道既开胃又下饭的美味菜肴。这道菜不仅味道鲜美，而且色彩鲜艳，让人一看便食欲大增。
接下来，我们就来详细介绍一下这道雪菜毛豆烧蛏子的制作方法。首先，需要准备适量的鲜活蛏子，将其放入清水中，加入少许食盐，静置一两个小时，让蛏子吐出泥沙。然后，将蛏子淘洗干净，放入锅中，加入清水，大火煮开后，待蛏子完全开壳后捞出。
将开壳的蛏子稍微冷却后，取出蛏子肉，用清水冲洗一遍备用。同时，保留一碗煮蛏子的原汤，静置沉淀后备用。接下来，准备小半碗鲜毛豆仁，以及适量的雪菜笋丝和葱蒜末。雪菜笋丝是袋装的，开袋即食，非常方便。
热锅凉油，先下葱蒜末炒出香味，再加入雪菜笋丝和鲜毛豆仁，大火翻炒，炒出食材的鲜香味道。接着，将煮蛏子的原汤倒入锅中，水量不够的话，可以适当加入一些开水。转为中大火煮两分钟左右，让毛豆充分熟透。
最后，将蛏子肉倒入锅中，撒入适量的食盐和少许松茸鲜提味，快速翻拌一下，保持大火继续煨煮一分钟，即可出锅装盘。这道雪菜毛豆烧蛏子，色泽诱人，味道鲜美，是一道不可多得的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
