上周日的家庭聚餐，餐桌上的焦点非那一锅香气四溢的排骨莫属。我边吃边向老妈抱怨自己之前炖的排骨口感不佳，肉质既腥又柴。老妈笑着夹起一块排骨放到我碗里，调侃道：“你那是方法不对，排骨怎么能直接焯水炖呢？”
原来，老妈炖排骨有着一套独特的秘诀。她告诉我，焯水不仅不能有效去腥，反而会让肉里的血水锁死，导致炖出的排骨腥味难除。直接下锅炖更是大忌，血沫混入汤中，使得汤色浑浊，口感发苦。那么，老妈究竟是如何做出美味排骨的呢？
老妈的炖排骨秘诀首先在于选材。她带着我来到菜市场，亲自挑选排骨：“颜色要粉嫩透亮，摸起来要微微湿润；骨头截面要有血丝，闻起来有淡淡肉香；肥瘦相间的肋排最好，别买净排。”
选好排骨后，接下来的步骤也至关重要。老妈将排骨剁块后，放入加了盐和柠檬汁的清水中浸泡40分钟。她解释说：“盐能打开肉纤维，柠檬酸能分解腥味，这样泡出来的排骨既干净又滑嫩。”
泡好的排骨还需用流水冲洗干净，直到水变得清亮为止。老妈强调：“这一步不能偷懒，否则炖出的汤会浑浊不堪。”
终于到了炖排骨的环节。老妈将砂锅烧热后倒入花生油，转小火，放入姜片和葱段煸炒出香味，再加入排骨煎至两面金黄。接着加入黄豆酱、花雕酒和热水，放入八角和冰糖，但切记不要盖锅盖。老妈说：“让腥味随着水蒸气跑掉，前20分钟要开着盖炖。”20分钟后，调小火，盖上锅盖炖煮1小时。
等汤汁收得浓稠时，加入老抽调色，撒上葱花，一锅色香味俱全的排骨便大功告成了。夹起一块排骨，轻轻一抽骨头便脱出来，肉质鲜嫩多汁，酱香扑鼻。老公边啃边称赞，还开玩笑说以后炖排骨的活要传给我。
通过这次家庭聚餐，我深刻体会到了炖排骨的学问。原来，炖排骨和过日子一样，不能急于求成，只有慢慢来，才能品味到生活的美好和食物的醇香。现在，每到周末，我家厨房里总是飘出咕嘟咕嘟的炖肉声，这声音让人倍感踏实和满足。
