在山东，有一种食材几乎家家户户都离不开，那就是面粉。从东部沿海的花饽饽，到西部内陆的戗面馍，面食早已深深融入山东人的日常生活。但今天，我们不谈传统的馒头和油条，而是介绍一种简单快捷、适合厨房新手的面食做法，用一斤面粉和三个鸡蛋，就能做出外酥里软、孩子争抢的美味小吃，凉了也不硬，让你轻松成为家中的“面食达人”。
这个简单的面食制作只需三步，即使是厨艺初学者也能轻松上手。
首先是和面。在一个大盆里打入三个土鸡蛋，用筷子打散成金黄色的蛋液。在蛋液中加入一勺白糖（约10克），这样烙出的面饼会带有微甜，孩子们更喜欢。接着，倒入一斤中筋面粉（约500克）和3克酵母粉（天热可减少至2.5克）。不要急着加水，先用筷子将面粉和蛋液搅拌成碎块状，再分多次加入温水（约30℃），边倒边搅拌，直到没有干粉，然后用手揉成光滑的面团。面团要比包饺子的面稍软，摸起来像耳垂一样柔软即可。用保鲜膜盖好，放在温暖的地方醒发1小时（夏天只需40分钟）。
小贴士：酵母可以直接撒在面粉里，无需提前化开。如果面团粘手，可以抹一点油再揉，避免加入过多干粉。
接下来是整形。醒好的面团会变得胖乎乎的，体积膨胀至原来的两倍大，用手指戳洞不回缩即为发好。在案板上撒上一层薄面，将面团轻轻揉几下排气（不要过度揉捏，否则会影响烙出的松软度）。然后，不用擀面杖，直接用手将面团按压成约1厘米厚的大饼。如果家里有饼干模具，可以压出星星、小熊等形状（孩子们特别喜欢），如果没有，就用菜刀横竖切几刀，切成小菱形块。还可以搓几个麻花辫，怎么方便怎么来。切好后，不要急着下锅，盖上布再醒10分钟，这样烙出的面食更加蓬松。
最后是煎烙。将电饼铛预热2分钟，底部刷上一层花生油（不要用黄油，容易糊）。将面块放入电饼铛中，留出一些膨胀的空间，盖上盖子开中火烙。第一面烙3分钟，翻面时能闻到浓郁的麦香味。翻面后再烙2分钟，直到两面金黄酥脆即可出锅。如果喜欢更酥脆的口感，翻面时可以再刷一点油，保证咬下去“咔嚓”作响。
刚出锅的小零食，表皮酥脆掉渣，内里却如棉花糖般柔软，鸡蛋的香气与面粉的甘甜交织在一起，让人越嚼越上瘾。即使放凉了，装在保鲜袋里，第二天给孩子当作课间零食，依然能保持美味。我家那位曾经挑食的孩子，现在直接上手抓：“妈妈，这个比薯片还香！”无论是搭配豆浆当早餐，还是搭配酸奶当下午茶，空口吃也能吃掉半盘。更重要的是，这个方法无需费力揉面，也不用担心油锅溅油，电饼铛“滴滴”两声就能搞定，是上班族妈妈的偷懒神器。
