高校餐饮变革：品牌入驻，学生口味与消费观双重考验
近日，中国人民大学（人大）的校友日活动吸引了众多毕业生重返校园，其中一位名叫Liz的毕业生在漫步校园时，不禁感叹母校的变化之大，尤其是餐饮方面的革新，让她有种“刻舟求剑”的错觉。
Liz回忆起自己在读时，外卖软件刚刚兴起，短视频还未风靡，校园里曾有几家独具特色的咖啡店，如今却已被连锁咖啡品牌瑞幸和库迪所取代。教学楼下新开的肯德基，与校门口那块形似吮指原味鸡的“实事求是”石相映成趣，加上多乐之日、醉面、周黑鸭等品牌的入驻，整个校园餐饮区仿佛成了一个小型的商业综合体。
人大的“商场B1”景象
这一现象并非个例，近年来，连锁餐饮品牌纷纷进驻大学校园，据窄门餐眼数据显示，截至2025年5月，瑞幸和库迪已在全国高校开出了上千家校园店。红餐产业研究院的《中国高校餐饮研究报告2025》指出，截至2024年12月，全国高校商圈内的社会餐饮门店数量已增至62万家。
对于在校生而言，这些品牌入驻早已司空见惯，但对于老校友来说，却感到既陌生又新奇。薇洛是2023年从人大毕业的，她在校友日这天特意借了张学生卡，只为再品尝一次东区食堂的饭菜。与CBD昂贵的午餐相比，大学食堂的价格显得尤为亲民，但口味却不尽如人意。
然而，现在的大学生和薇洛这批老生一样，对食堂的饭菜不太感冒，反而对进驻校园的网红餐饮趋之若鹜。究其原因，好吃、便宜、卫生、距离近，是他们解决一日三餐的“黄金法则”。但即便是这样，学生们也难免会遇到一些问题，比如价格虚高、质量打折等。
食堂：大学生的修行场
食堂的奇葩菜式层出不穷，让大学生们直呼“创新点比我的论文还多”。但即便如此，学生们还是更倾向于选择有店面、有品牌的餐饮，因为这些品牌更注重食品安全和卫生，让他们觉得更有保障。
标准化的大牌餐饮对食堂和外卖形成了降维打击，即使价格稍贵，学生们也愿意为信任的品牌买单。在汉堡包所在的学校，库迪、蜜雪冰城、益禾堂等新茶饮门店常常排起长队，成为学生们的热门选择。
“雪王”因其极致性价比深受学生喜爱
海底捞等大牌餐饮也瞄准了高校市场，纷纷开出校园店。这些店铺不仅提供了更多的选择，也为学校增添了吸引力，同时商家也能开拓新市场、扩大知名度。然而，一旦“下沉”到学校，商家们也需要重新考量菜品、价格、店面和翻台率等问题。
海底捞在西安文理学院开出的首家校园店，火锅套餐价格在50元左右，还有炒饭、钵钵鸡、炸牛奶等菜品，价格亲民。但其负责人曾透露，校园店目前不以盈利为主要目的，而是为了培养大学生的消费习惯。
然而，商家们也需要小心应对大学生的高智商和正义感。今年4月，网红蛋糕品牌Kumo Kumo在清华大学开业时，因活动限量且仅限清华学生，引发了众怒。最终，Kumo Kumo不得不发布道歉声明，将每日免费蛋糕上限提升至400个。
尽管商家们有苦难言，但学生们对“被特殊照顾”的需求远不如“被公平对待”更多。他们更喜欢的是把校外同等品质的产品和服务直接搬进校园。大牌餐饮虽然能给年轻人留下好印象，但要想成为他们的“白月光”，还需要维持稳定的水准。
中国人民大学肯德基店
总的来说，无论是囊中羞涩的大学生还是经济独立的职场人，对美食的追求都是不变的。商家们要想长久地吸引年轻人，单纯地依靠“低价”策略是行不通的。他们需要理解这一点，并提供高质量的产品和服务。
