在餐饮探索的旅途中，我很少对同一家餐厅产生二次造访的冲动，但荣豫河南菜却是个例外，让我破例回访。
谈及中国饮食文化的悠久历史，中原地区的豫菜无疑占据了一席之地。尽管它未列入传统的八大菜系，却被誉为“八大菜系之母”。豫菜起源于新石器时代，河洛地区的饮食文化独具特色，历经朝代更迭，其影响力绵延不绝。
每当历史动荡或自然灾害频发，中原百姓便踏上迁徙之路，将家乡的生活方式、口味偏好和烹饪技艺带到新的地方。这种人口流动促进了中国饮食文化的交流与融合，为后来各地菜系的形成奠定了基础。无论是淮扬菜的细腻，还是客家菜、粤菜的独特风味，都能从中原饮食文化中找到其根源。
豫菜讲究的是“五味调和，质味适中”。这里的“中”意味着不偏不倚，甜咸酸辣皆恰到好处；“和”则代表着融合，东西南北的风味在一锅之中和谐共存。因此，无论来自何方，人们都能在豫菜中找到适合自己的味道。
在荣豫河南菜，我有幸品尝到了一道来自开封的非遗美食。这道菜色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，让人回味无穷。据服务员介绍，它类似白切鸡，但我却觉得它更像粤菜中的盐焗鸡，却又多了一层独特的卤香。
另一道令人难忘的美食来自河南信阳，当地人称其为“封肉”。这道菜历史悠久，最早可追溯至明末清初。为解决猪肉储存问题，信阳人发明了独特的保存方法：将猪肉煸炒后，用猪油密封保存。经过一段时间后，肥肉变得晶莹剔透，瘦肉则呈现出七彩光泽，宛如精美的琥珀。这道菜不仅肉质醇香，风味独特，且能长时间保存，比红烧肉更加鲜美。
在河南，荆芥是一种特别的香草，被当地人亲切地称为“猫薄荷”。对于中原人来说，荆芥几乎是成长中的记忆，伴随着他们的一生。夏天来临，荆芥成为餐桌上最常见的芳香蔬菜。它可以单独拌凉菜，也可以与其他时令蔬菜搭配。在荣豫河南菜，一道“荆芥拌黄瓜”让人眼前一亮。简单的食材在荆芥的点缀下，变得清爽可口，开胃消食。
荆芥的用途远不止于此。在烹饪过程中，无论是烧鱼、炖肉还是炒虾蟹，都可以加入荆芥，以增添香气、去除腥味和油腻感。当洗净的荆芥叶片撒在热气腾腾的鱼头汤上时，香气四溢，令人陶醉。
