近日，零售市场上掀起了一股“配料干净”的新风潮，众多商超和电商平台纷纷加入这一战局，以期赢得消费者的青睐。
去年10月，山姆会员店的一款名为“一颗小橘干”的零食迅速走红，上架即售罄。这款原本由都乐公司销售但反响平平的产品，在山姆的推动下成为了爆款。据业内人士透露，山姆对这款零食进行了大幅改良，不仅提升了性价比，还精简了配料表，剔除了多余的食品添加剂和香精，并减少了30%的糖分。最终，配料仅剩下蜜橘、白砂糖和柠檬酸，保质期也从12个月缩短至5个月。包装上更是骄傲地标注了无苯甲酸钠、无山梨酸钾、无柠檬黄、无日落黄、无香精，这一系列的改变让这款零食迅速出圈。
这股“配料干净”的风潮并非个例。在叮咚买菜App上，一项关于配料表的投票吸引了超过13000名用户的参与，其中高达95%以上的用户自称为“成分党”。销量数据也印证了这一趋势，叮咚买菜北京区域某品牌的烘焙商品在标注“配料干净”后，销量环比实现了翻倍的增长。
不仅如此，胖东来自营品牌的黑豆酱油也因其简洁的配料表而备受追捧。该酱油的配料仅有水、非转基因黑豆、食用盐和小麦，无任何味精、焦糖色、防腐剂和增味剂。相比之下，市面上某品牌的生抽配料表则复杂得多，包含了多达12种成分。胖东来在烘焙产品上也同样注重配料的纯净，早在去年上半年就全面停止了使用可能对消费者健康构成潜在风险的成分。
沃尔玛门店首席采购官祝骏也感受到了消费者对“配料表干净”的强烈关注。他发现，沃尔玛开发的一款无盐开心果意外地好卖，“现在的消费者，对天然、健康的需求已到了一个新高度”。这一趋势在中国消费者的食品健康意识觉醒中得到了充分体现。京东1号会员店的第三方调研显示，70%的用户搜索过“0添加”关键词，人们对“配料干净”的需求非常旺盛。
“配料表比我的脸还干净”已成为商超货架上的新标签，也是吸引消费者购买的重要因素之一。从小众需求到刚需转变，“配料干净”已成为食品和零售商们掘金的新战场。第一批尝到甜头的零售商们通过精简配料表、提升产品品质，成功赢得了消费者的信任。
这股风潮不仅在中国市场兴起，也在全球范围内蔓延。欧美市场早已兴起了“清洁标签”（Clean Label）的风潮，强调食品成分简单、加工过程少、添加剂少或无添加剂。这一趋势不仅体现了食品工业的进步，也撬开了一座巨大的金矿。据Mordor Intelligence数据显示，全球清洁标签成分市场预计将在2025年至2030年期间实现6.5%的复合年增长率，市场规模将达到624.3亿美元。
在中国市场，零售商们也将“清洁标签”本土化为更易理解的“配料干净”。京东1号会员店和叮咚买菜App上的商品纷纷标注“配料干净”，以满足消费者对健康食品的需求。中高端超市如city'super也一直致力于推广天然、配料干净和有机商品，深受消费者欢迎。
然而，“配料干净”并非万能钥匙。它带来了新的挑战和问题。例如，天然成分并不总是更安全，而化学合成品也不一定有害。食品添加剂在合规使用下是安全的。一些产品由于工艺需要，很难完全避免使用某些添加剂。因此，无论是企业还是消费者，都需要理性看待食品成分及其潜在影响。
尽管如此，“配料干净”已成为商超和电商们竞争的“新门票”。它不仅是一个消费需求的新动向，也是一个零售供给侧的新机会。在这场变革中，只有真正站在消费者角度思考问题、通过技术创新和模式创新满足市场需求的零售商，才能占据先机。
