在白酒行业深度调整的背景下，价格倒挂、渠道压力与动销放缓成为普遍现象。当瓶装酒增长遇到瓶颈，曾经被视为“低端”的散酒业态正以新姿态重返市场，成为酒企争夺的新战场。从安徽到四川，从传统名酒到新锐品牌，散酒铺的扩张浪潮正悄然改变行业格局。
徽酒三巨头——古井贡酒、口子窖、迎驾贡酒近期集体加码散酒赛道。12月，古井贡酒在安徽亳州开设首家“古井打酒铺”，采用“前店后坊”模式，提供白酒、养生酒、果酒等十余种产品，支持二两半起打、DIY贴标等互动玩法。口子窖则于同期在淮北社区推出“口子酒坊”，主打纯粮散酒与社区体验，价格定位在50-60元/斤，通过讲述酿造故事强化专业形象。迎驾贡酒更早以加盟模式布局，在合肥开设多家散酒店，价格跨度从十几元到198元/斤不等。业内人士指出，徽酒企业并非单纯追求销量，而是通过散酒填补瓶装酒难以覆盖的日常自饮场景，形成产品矩阵互补。
四川酒企同样动作频频。川酒集团将“散酒铺子”列为下沉市场重点项目，计划年内新增十余家白酒定制中心及散酒门店。数据显示，2024年散酒市场规模已突破800亿元，预计2025年将超千亿元，年复合增长率超15%。这种增长潜力吸引了资本关注，元气森林创始人唐彬森通过挑战者创投先后投资斑马侠、唐三两等新兴品牌，推动散酒业态向标准化、连锁化升级。
新锐品牌正以“新茶饮”思维重构散酒消费。2023年成立的斑马侠散酒铺，已在全国开设近140家门店，提供白酒、鲜啤、黄酒等8大品类55款产品，客单价30-50元。其招商经理透露，门店综合毛利率达70%，净利润维持在30%-35%，老客户小程序复购率高达60%。另一品牌唐三两则在成都首店推出15元/斤的清香型白酒，创始人李孟龙认为，散酒的核心优势在于去包装化后的极致性价比，“对普通消费者而言，酒是日常消费品，散酒能以更低成本满足稳定需求。”
散酒热潮的背后是行业逻辑的深刻转变。中国酒业独立评论人肖竹青分析，白酒进入存量竞争阶段，传统烟酒店动销乏力，酒企需要通过直营散酒铺掌控终端定价与数据；同时，年轻群体“微醺”社交需求崛起，散酒的可试饮、可DIY特性恰好契合其日常消费场景。斑马侠创始人顾磊更提出“万店计划”，试图复制瑞幸的扩张路径，将散酒铺打造成酒水零售的新物种。
尽管前景广阔，散酒业态仍面临挑战。肖竹青提醒，供应链稳定性、食品安全管控与会员体系运营是决定成败的关键。短期内，散酒铺可作为酒企应对竞争的战术工具；长期来看，只有跑通全链条的企业才能将其转化为真正的增量曲线，在200元以下价格带构建“第二货架”。这场关于性价比与消费场景的争夺战，正在重塑中国白酒的市场版图。
