《西餐发展报告2025》近日发布，数据显示我国西餐行业在2025年呈现出稳中求变的发展态势。尽管市场规模增速较往年有所放缓，但行业整体仍保持增长活力。报告指出，2024年西餐市场规模为792亿元，较前一年出现小幅回落，不过门店总数维持稳定，截至2025年8月，全国西餐企业注册量与门店分布呈现出明显的区域差异。
从地域分布来看，西餐门店高度集中于沿海经济发达地区，上海、北京、广州、深圳四大一线城市继续领跑全国，门店数量位居前列。值得注意的是，三线及以下城市的西餐市场正在快速崛起，其门店占比已达49.1%，成为行业增长的新引擎。消费端数据显示，西餐人均消费持续走低，2025年降至87元，高端西餐市场遇冷，而性价比高的大众西餐更受消费者欢迎。以"视觉与味觉双重享受"为卖点的"漂亮饭"在社交媒体上引发热议，抖音平台相关话题播放量突破18亿次。
产品创新成为西餐品牌竞争的关键。2025年前7个月，必胜客平均每月推出8.7款新品，萨莉亚、蓝蛙等品牌月均新品数量也超过5款，上新频率显著提升。创新方向主要集中在风味融合、食材升级和烹饪技法改良三个方面，异国风味与本土特色的结合成为主流趋势，例如川香傲椒脆翅尖、酸汤菠萝牛肉比萨等创新产品受到市场欢迎。汉堡、三明治等快餐品类因适应多种消费场景，在新品中的占比有所提升。上游供应链企业也在积极配合创新，味好美等调味料企业推出多款复合香料和融合酱料，为下游品牌提供技术支持。
品牌发展呈现多元化格局。连锁化率稳步提升，但行业集中度仍然较低，近九成品牌门店数在10家及以下，规模化发展仍有较大空间。部分品牌选择深耕单一品类，如豪客来专注牛排、乐凯撒聚焦比萨；另一些品牌则通过拓展品类边界寻求突破，引入中式炒菜、港式点心等本土化产品。自助模式、Bistro小酒馆、美式慢烤等场景化业态受到消费者青睐，夏日玛莉等品牌通过深耕下沉市场取得显著成效。
供应链体系日益完善，恒都农业、雪川农业等企业为行业提供了稳定的食材供应保障，味好美等调味料企业通过风味预测和技术支持，助力行业创新发展。随着中西融合的持续深化和下沉市场潜力的进一步释放，性价比产品、细分风味创新和场景化体验将成为推动西餐行业持续发展的重要力量。
