中国连锁餐饮业正经历一场前所未有的寒冬，而海底捞创始人张勇的回归，无疑为行业投下了一枚重磅炸弹。1月13日，海底捞宣布张勇重新出任公司CEO，接替苟轶群，这一决定立即引发了资本市场的积极反应，次日股价盘中涨幅超过9%。
张勇此次回归并非孤军奋战，与他一同亮相的还有四位年轻女性执行董事：李娜娜、朱银花、焦德凤和朱轩宜。这四位高管均来自海底捞基层，分别在门店运营、区域管理和产品研发等核心岗位积累了近20年的经验。这一管理层结构的变化，凸显了海底捞独特的“师徒制”人才培养模式，即新员工需在一线岗位表现出色，才能获得晋升机会。
海底捞的“师徒制”不仅为内部员工提供了清晰的职业发展路径，也为公司培养了一批忠诚且经验丰富的管理者。前两任CEO杨利娟和苟轶群均是从一线岗位逐步晋升至高层管理职位。杨利娟在2022年上任时，海底捞正面临疫情的严峻挑战，她通过“啄木鸟计划”大规模关闭低效门店，并在疫情平稳后提出“硬骨头计划”，评估并重开部分关闭门店。2024年，她还推动了海底捞开放加盟，带领公司走出疫情阴霾，实现业绩反弹。
苟轶群在2024年7月接任CEO后，面对餐饮行业消费意愿低迷的局面，启动了“红石榴计划”，推动海底捞向多品牌运营转型。截至2025年6月底，该计划已推出涵盖寿司、烤肉、烘焙等14个品类的品牌，门店收入同比增长227.0%。然而，尽管这些变革为海底捞带来了短期业绩的提升，但公司仍面临诸多挑战。
2025年上半年，海底捞实现营业收入207.03亿元，同比下降3.66%；净利润17.55亿元，同比下降13.72%。翻台率从上年同期的4.2降至3.8，同店销售额下降9.7%。与此同时，公司孵化的餐饮副牌收入虽大幅增长，但占总营收的比例仅为2.9%，尚未成为第二增长曲线。海底捞还因管理疏漏频发负面事件，如“小便门”、客服辱骂客户等，严重影响了品牌形象。
在这一背景下，张勇的回归被视为海底捞应对转型阵痛的关键举措。一方面，他能够直接校准公司战略，缩短试错周期；另一方面，他的创始人身份也能起到“定军心”的作用，提升董事会决策意图在执行层面的传导效率。据接近海底捞的人士透露，张勇回归后，公司高层分工也进行了调整：杨利娟卸任CEO后转任特海国际控股CEO，负责海外市场拓展；苟轶群则专注于运营模式升级和智能中台建设。
海底捞的困境并非个例。整个餐饮行业正面临前所未有的挑战。根据《2024-2025中国餐饮品类闭店率》报告，2024年全国约有300万家餐饮店关闭，平均闭店率达22.66%，一线城市甚至高达35%。与此同时，消费者消费意愿下降，餐饮人均消费从2023年的33元降至2025年三季度的更低水平。火锅行业的竞争尤为激烈，2025年全行业新增门店16.5万家，闭店数量却高达19.2万家，净减少2.7万家。
在低价竞争成为常态的背景下，连锁火锅品牌纷纷尝试差异化战略。海底捞推出了多个餐饮副牌，并上线了22元全素自助等低价产品，以吸引更广泛的客群。然而，价格战并非长久之计，品牌要想实现稳定经营，必须让“老品牌”讲出“新故事”。
张勇的回归，以及海底捞管理层的变化，正是这一趋势的体现。品牌创始人与年轻团队的配合，成为餐饮业应对寒冬的关键。创始人需要带头啃下硬骨头，为改革定基调；年轻团队则需为公司带来新视角和执行活力，确保新战略落地。近年来，呷哺呷哺创始人贺光启、西贝创始人贾国龙等也纷纷回归一线，显示出餐饮行业在寒冬中求变的决心。
