当乳业巨头纷纷将目光投向茶饮与烘焙赛道，一场关于“跨界”与“突围”的商业实验正在上演。广州老牌乳企风行乳业近日推出全新品牌“广州市牛奶公司”，以现打鲜奶为核心产品，搭配烘焙点心，在越秀区西门口开出首家门店。这家由传统零售店升级而来的10余平方米小店，凭借“本地牧场直供”“自助手打鲜奶”等标签，迅速成为消费者打卡热点，开业初期日均客流量突破数百人次。
门店主打“极简SKU”策略，现打鲜奶与烘焙产品构成核心产品线。其中，250mL与500mL规格的鲜奶分别定价5.5元与9.9元，支持冷热双饮模式，价格与市面同类产品持平；烘焙区则推出酥皮包、牛角包等6款现烤点心，定价区间4-12.9元。为强化“新鲜”概念，门店特别标注“自然一日鲜，牛奶卖当天”的宣传语，并在打奶区公示鲜奶出厂时间。据店员透露，所有奶源均来自增城仙泉湖牧场，从牧场到门店的运输时间控制在1小时内，实现“当日直送”。
在空间设计上，这家小店巧妙融入老城区历史氛围。青砖墙基搭配黄底褐字招牌，木制窗框与复古拼接地砖营造出浓郁的民国风情。功能分区上，入口处陈列常温乳制品，收银台旁设置烘焙展示柜，最内侧的打奶区配备四个自助打奶口，消费者可自行取用消毒玻璃瓶操作。这种“麻雀虽小五脏俱全”的布局，既保留了传统零售店的便捷性，又通过场景化设计提升了消费体验。
产品创新成为门店破圈的关键。开业期间，风行乳业推出“广式姜葱白切鸡风味牛奶”这一猎奇产品，仅在该门店限量供应。消费者通过打卡活动可免费领取这款融合地方美食特色的创意饮品，迅速引发社交平台热议。小红书相关话题阅读量突破50万次，大量用户自发分享测评内容，为新店积累首批口碑。这种“用小众产品制造话题，用核心产品留存客户”的策略，展现出传统乳企对年轻消费市场的精准洞察。
乳企集体“下场”的背后，是行业面临的增长困境。中国奶业协会数据显示，2024年人均乳制品消费量同比下降1.9千克；尼尔森IQ监测表明，2025年9月乳品全渠道销售额同比下滑16.8%。在主业承压的背景下，布局现制门店成为企业寻求新增长点的共同选择。相较于传统零售，线下门店既能直接触达消费者，又可通过高毛利产品提升盈利空间，更关键的是，乳企自有的牧场资源与供应链体系，为“新鲜”定位提供了天然支撑。
观察当前乳企的跨界路径，主要围绕“现打鲜奶+”展开两种模式探索。第一种是“鲜奶+烘焙”的早餐场景组合，如天润乳业将工厂店升级为“现打鲜奶+零添加牛乳馒头”模式，门店数量已达41家；新希望琴牌推出的“麦甜鲜奶&烘焙工坊”，则主打欧包与吐司产品。这种模式借鉴了红星前进面包牛奶公司的成功经验——该品牌凭借“现打鲜奶+烘焙”业态，三年开出近20家门店，2024年营收突破1.1亿元，净利润率达10%。
第二种模式聚焦“鲜奶+现制饮品”赛道。皇氏集团推出的新茶饮品牌“在桂里”，以水牛奶为基底开发鲜奶茶、咖啡等产品，售价集中在20-30元区间；宁夏塞尚乳业打造的“山下有牛”，则提供现打鲜奶、厚乳雪糕等饮品，人均消费约20元。这些尝试直指现制饮品市场的核心需求——随着健康消费意识提升，消费者对奶基底品质的要求日益提高，乳企的原料优势得以凸显。
然而，跨界之路并非坦途。烘焙与茶饮赛道早已进入红海竞争阶段，头部品牌占据主要市场份额，新入局者面临产品同质化、运营成本高等挑战。更关键的是，乳企引以为傲的供应链优势，反而成为扩张的制约因素。为保证“新鲜”标签，门店必须依赖短途配送体系，这导致业务难以大规模复制——红星前进创始人王颖曾透露，因冷链配送能力不足，品牌在沈阳、哈尔滨的拓展计划被迫暂缓。这种“成也供应链，败也供应链”的矛盾，成为乳企跨界必须破解的难题。
