春节假期结束后，昆明市场迎来时令春菜上市高峰，素有“春日第一鲜”之称的香椿价格大幅跳水，让市民得以轻松实现“香椿自由”。记者走访前卫西路南华农贸市场发现，当前香椿零售价已从节前高位回落至每公斤40元至100元区间，较去年同期下降约七成。
市场商户介绍，今年香椿价格波动呈现明显规律：节前采购高峰期，上午售价曾达120元/公斤，下午随客流减少降至80元/公斤，目前价格稳定在50元/公斤左右。供应量激增是价格持续走低的主因，随着云南本地香椿集中上市，市场供应较节前增长超三倍。
天气因素对香椿产量影响显著。今年暖冬气候使香椿上市时间提前半个月，且芽叶生长周期缩短，单株产量提升约四成。农业专家指出，昼夜温差小、光照充足的气候条件，特别有利于香椿芽的养分积累，这是今年香椿品质优于往年的关键原因。
全国市场呈现价格梯度差异。杭州地区香椿价格从节前每斤百元以上降至68元，常州红香椿价格较春节期间云南货源便宜一半以上。预计清明节后，随着本地香椿大规模上市，常州市场价格将进一步下探至每斤10-20元。
香椿供应期将持续至5月，不同阶段品质差异明显。3月至4月中旬的香椿芽最为鲜嫩，适合凉拌或清炒；4月下旬后的香椿纤维增多，更适合油炸等重油烹饪方式。市场监管部门提醒消费者，选购时应优先选择紫红色芽叶短小、梗部细嫩的品种，这类香椿亚硝酸盐含量较低且口感更佳。
针对香椿食用安全，营养专家特别强调焯水处理的重要性。实验数据显示，将香椿在沸水中焯烫30秒至1分钟，可去除85%以上的亚硝酸盐。推荐四道经典做法：香椿炒蛋需将焯水后的香椿切碎与蛋液混合；凉拌香椿可搭配蒜末和辣椒油；香椿拌豆腐宜选用嫩豆腐；炸香椿鱼则适合使用稍老的芽叶制作面糊。
随着云南本地香椿持续放量，市场价格有望保持低位运行。商户建议消费者可分阶段采购：3月品尝鲜嫩芽叶，4月尝试不同烹饪方式，既能控制成本又能体验香椿的多样风味。目前市场日均香椿交易量已突破2吨，较去年同期增长60%。
