全国两会召开在即，第十四届全国人大代表、盐津铺子食品股份有限公司董事长张学武将围绕食品产业升级与老字号转型提出多项建议，涵盖农民养老金保障、人工智能赋能传统行业等领域。其中，老字号品牌如何突破增长瓶颈、实现与新消费的深度融合，成为其关注的核心议题。
当前，年轻群体正成为老字号消费的主力军。数据显示，“90后”已成为购买老字号产品最多的群体，而“00后”的消费增速领先各年龄段。以盐津铺子与六必居联合推出的麻酱魔芋零食为例，该产品通过布局零食量贩店和校园渠道，成功吸引超50%的Z世代消费者，上市仅16个月单月销售额便突破1亿元，成为传统风味年轻化的标杆案例。然而，全国1450家中华老字号中，仅不足三成能够实现高质量增长，多数企业仍面临“有品牌、弱增长”的困境，供需两端的潜力因协同机制缺失而未能充分释放。
张学武指出，西方老字号如爱马仕、路易威登，以及食品领域的雀巢、龟甲万，其长盛不衰的核心在于持续创新而非固守传统。相比之下，国内老字号在对接新消费时存在四大结构性障碍：一是协同合作缺乏制度支撑，风味确权与收益分配机制不健全，国有品牌授权面临“不敢授、不会授、授不动”的难题；二是风味资产与高频消费场景脱节，过度依赖家庭烹饪和节庆礼赠等低溢价场景；三是非遗工艺仅作为展示，未能转化为可体验的现代消费场景；四是“在地风味”缺乏国家信用背书，现有制度仅注重防伪而忽视品质分级，增加了消费者决策成本。
针对上述问题，张学武提出系统性改革方案。他建议由商务部牵头建立“母体风味”资产确权与授权交易制度，明确经典风味的无形资产属性，推广“风味授权费+销售分成”模式，并总结盐津铺子与六必居的合作经验，形成标准化合同范本。同时，他呼吁国资委开展“老字号风味合伙人”试点，允许国有品牌以风味资产作价入股新消费企业，赋予创业团队运营自主权，但保留老字号对品质的“一票否决权”。
在场景融合方面，张学武提出双路径策略：一是将老字号体验空间嵌入北京中轴线、成都宽窄巷子等高流量文旅线路，通过“在地风味护照”数字化打卡机制，将体验流量转化为消费复购；二是推行“低门槛授权+原产地绑定”的IP开放生态，允许新消费企业免费使用老字号IP，但需采购其核心原辅料，实现品牌与产业的双向赋能。他建议构建类似法国AOC体系的“中华在地风味”品质分级认证，以国家信用降低消费者决策成本，推动行业从“低价竞争”转向“品质竞争”。
人工智能技术被视为老字号转型的关键推手。张学武提到，当前AI配方模拟、风味量化分析等技术在食品行业的普及率不足10%，而长沙正依托产业集群优势打造全球休闲食品研发中心，其搭建的四维大数据分析体系可精准研判Z世代消费需求，为老字号风味创新提供数据支撑。例如，通过AI技术分析年轻消费者的口味偏好，可加速传统风味的现代化改造，缩短产品迭代周期。
2024年，中华老字号实现营收超2万亿元，拥有1200余项非遗，平均“年龄”超过145岁，是拓展内需的重要存量资产。张学武强调，通过制度创新打破协同壁垒，激发新消费企业的创新活力与老字号的文化底蕴，将推动更多传统风味融入现代生活，为消费市场注入持久动力。随着社零总额突破50万亿元，内需增长亟待新引擎，老字号的转型或将成为“十五五”时期的关键突破口。
