北京郭靖餐饮张岗：于红海中寻蓝海，以真心匠心打造烤全羊爆款

在近日举办的“2026中国烧烤发展论坛”上，北京郭靖餐饮集团董事长张岗分享了其打造烤全羊爆款产品的独特经验。他指出，当前餐饮行业正经历深刻变革，赚钱逻辑已发生根本性转变，从业者需怀揣敬畏之心与匠心精神，方能在红海市场中开辟蓝海赛道。

张岗以自身创业历程为例，剖析了烤全羊赛道的突破路径。他坦言，餐饮业看似门槛低，实则处处是挑战。在选品阶段，他发现传统烤全羊存在形式大于内容的问题，遂将其定位为潜力赛道。为攻克技术难关，团队历时数月测试百余种羊肉，最终确立三大核心标准：肌肉脂肪含量需控制在5%左右以实现充分焦化反应；含水量须精准保持在70%-72%区间；膻味程度需符合现代消费者接受阈值。

在供应链构建方面，张岗采取双管齐下的策略。他特意选择两位互补型股东：一位是深耕餐饮行业多年的资深从业者，另一位则是拥有20余年羊肉供应链经验的专家。为确保食材品质，集团专门设立供应链管理岗位，从养殖环节开始把控，要求所有羊肉必须达到纯绿色、标准化要求。这种严苛的品控体系，甚至延伸至配方研发领域——团队通过数百次试验，成功实现"一羊四味"的差异化口感，每条羊腿都呈现独特风味。

经营模式创新成为郭靖烤全羊脱颖而出的关键。针对传统烧烤场景受限的痛点，该品牌首创"移动烤场"概念，推出"您在哪儿吃，我去哪烤"的私人订制服务。无论是家庭聚会、商务宴请还是户外活动，专业团队都能携带设备现场烹制。这种将厨房搬到消费场景的模式，配合2000元左右的亲民定价，迅速赢得市场认可，现已成为众多明星和企业家宴的首选品牌。

谈及成功心得，张岗强调两个核心原则：其一，战略选择的重要性远超战术执行，避免重大决策失误比追求完美细节更关键；其二，资源投入与产出成正比，将精力聚焦于核心环节方能获得超额回报。这些经验为餐饮从业者提供了极具参考价值的转型范本。