烤匠麻辣烤鱼冷艳君：紧扣消费趋势，以差异化策略开拓餐饮新天地

在近日于杭州大会展中心举办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会上，烤匠麻辣烤鱼的创始人冷艳君就餐饮品牌如何应对消费新时代分享了独到见解。她指出，餐饮企业需从人口结构、顾客需求及渠道发展三个维度进行战略布局，以构建差异化竞争力并推动产品持续升级。

冷艳君特别强调，老龄化趋势将深刻影响餐饮消费格局，品牌需提前布局适老化产品与服务。同时，通过大数据分析和场景化体验设计，精准捕捉年轻客群对口味、社交及情感价值的多元需求。她以烤匠为例，解释了品牌如何通过“麻辣成瘾性”的味型定位吸引22岁左右的核心消费者，并通过持续优化生日场景体验增强用户粘性。

针对夜间经济消费场景，冷艳君透露烤匠已形成系统性创新方案：在保留传统烤鱼品类优势的基础上，推出烧烤与精酿酒水组合，并打造星空主题门店环境。这种“产品+场景”的双重升级策略，使品牌在川渝地区夜宵市场占据领先地位后，成功复制到北京、上海等一线城市。

在品牌扩张层面，冷艳君提出“心智占领”理论。她认为，区域性品牌要实现全国化发展，必须同时攻克“本地认同”与“游客认知”两大关卡。烤匠通过强化川渝本地消费者的日常消费习惯，同时塑造“来川渝必吃烤鱼”的旅游标签，为2024年启动的全国门店布局奠定了坚实基础。数据显示，其新开门店均实现超预期客流表现。