在近日于杭州大会展中心举办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会上，一场聚焦食材发展的论坛引发行业热议。品牌营销与餐饮危机管理领域资深专家李丽婵在圆桌讨论环节提出，供应链是餐饮品牌持续发展的核心引擎，其稳定性、安全性及差异化竞争力直接决定品牌的市场生命力。
她以小肥羊的崛起为例剖析这一观点：该品牌凭借锡林郭勒草原六月龄羔羊肉与秘制火锅汤底两大核心产品，在餐饮市场迅速占据一席之地。这两款产品的成功，本质上是优质供应链的具象化呈现——从草原直供的鲜肉到独家配方的汤料，每个环节都构建起难以复制的竞争壁垒。
针对内蒙古牛羊肉产业面临的品牌化困境，李丽婵从三个维度展开分析：首先，国际市场冲击下，内蒙古牛肉因半草饲半谷饲的养殖模式导致成本居高不下，相较纯谷饲的进口牛肉缺乏价格优势；其次，当地羊肉品类高度分散，不同牧区的养殖方式与风味特征差异显著，难以形成统一的市场认知；再者，产业链前端与餐饮终端的衔接效率较低，在市场响应速度与服务精细化程度上落后于中原及南方企业。
"原料输出模式注定只能获取基础价值，而品牌化运作能让食材承载文化叙事。"李丽婵强调，内蒙古牛羊肉需突破单纯原料供应商的定位，通过与头部餐饮品牌深度合作，将地域特色转化为品牌故事，进而提升产品溢价空间。她特别指出，当地羊肉的强地域属性恰是打造文化型品牌的天然优势，可通过挖掘游牧文化、节气饮食等元素构建差异化形象。
在产业链协同层面，这位专家提出颠覆性观点：餐饮企业与供应链企业不应停留在买卖关系，而应构建风险共担、利益共享的生态共同体。她以某连锁品牌与牧场签订长期保底收购协议为例，说明这种深度绑定模式既能保障原料稳定供应，又能帮助牧场抵御市场波动风险，最终实现双赢。
