在近期举办的“2026中国餐饮产业节”上，华鼎冷链科技总经理王君以“跨过‘斩杀线’，用科技让食材供应链成为价值创造引擎”为主题，深入剖析了餐饮行业面临的激烈竞争与转型机遇。他指出，当前中国餐饮市场正经历着前所未有的产业升级，连锁化率持续提升，头部品牌集中度加剧，但与此同时，大量品牌也在快速被淘汰，这一现象被形象地称为“斩杀线”。
王君通过对比欧美与日本成熟的餐饮市场，强调中国餐饮行业目前仍处于激烈竞争与产业进化的阶段，每年都有大量新品牌涌现，同时也有众多品牌黯然离场。他分享了自己从互联网行业转战餐饮供应链领域八年的观察，指出许多品牌在市场波动时选择收缩或控制成本，却往往忽视了市场竞争的残酷性——一旦经营状况低于“斩杀线”，品牌将难以抵御激烈竞争的冲击。
面对这一挑战，王君认为，餐饮品牌要想跨过“斩杀线”，必须构建稳扎稳打的基础，尤其是强化供应链能力。他以美国熊猫快餐为例，指出其2500家门店的稳健扩张，得益于几十年如一日的扎实经营和供应链管理。相比之下，中国餐饮品牌在追求快速扩张的同时，往往忽视了供应链的扎实建设，导致在市场竞争中显得脆弱不堪。
王君进一步提出，要让食材供应链成为餐饮品牌的利润杠杆，关键在于两点：一是具备硬的基础设施，如遍布全国的仓配网络，确保物流高效畅通；二是实现精细化运营，向细节要利润。他通过一个实例说明，许多餐饮品牌忽视了门店损耗这一巨大的利润流失点，而通过提高配送频次和时效，减少门店库存，可以有效降低损耗，提升净利润。
在构建信任关系方面，王君强调供应链企业需真正以客户为中心，将客户供应链销量、响应及时率和满意度作为核心KPI。同时，将运营各环节的成本与流程完全透明化，赢得客户的信任。他以华鼎的定存管理服务为例，说明通过承担库存管理责任，利用AI和算法优化库存，即使面临赔偿风险，也坚持为客户创造价值，最终赢得了众多连锁品牌的战略合作。
王君还提到科技工具在提升供应链效率中的重要作用。他透露，华鼎正计划在城配中应用无人车技术，预计单件成本可下降30%，并实现所有订单T+1配送，基本控制在12小时内完成。这些智能化设备的支撑，将进一步推动餐饮供应链的升级与变革。
