在深圳某商业区，一家主打“0防腐、净配方”的新鲜零食店内，下午4点半已有不少消费者在挑选商品。随着周边写字楼白领陆续下班，5点半后门店人流明显增多，6点过后收银台前排起长队，工作人员频繁穿梭于货架间补货。这家名为“几多全”的品牌自4月16日开业以来，迅速成为深圳首店经济中的现象级案例，其核心客群在工作日以白领为主，周末则转向亲子家庭和年轻情侣，客单价稳定在45至60元之间，爆款产品“八珍糕”长期处于供不应求状态。
几多全的崛起并非孤立事件，而是中国零食行业结构性变革的缩影。当传统量贩折扣零食陷入价格战泥潭时，以“短保、现制、健康”为标签的新鲜零食正通过差异化定位开辟新赛道。艾媒咨询CEO张毅指出，深圳作为消费升级前沿阵地，其年轻高知群体对“健康、透明、高品质”食品的需求，为这类品牌提供了天然土壤。数据显示，几多全华南首店爆红后，该品牌以每月新增10家以上的速度扩张，目前全国门店已突破80家，预计5月将达100家，覆盖南京、广州、合肥、杭州等核心城市。
与传统零食店“大而全”的运营模式不同，几多全将SKU精简至鲜辣卤味、短保烘焙、0防腐坚果三大类，产品保质期普遍控制在3至7天，现制单品甚至不超过24小时。这种极致的“新鲜”策略背后，是其母公司黑色经典集团构建的超级中央工厂、区域卫星工厂及三级冷链日配体系。门店负责人透露，华南区域商品均从湖南浏阳超级工厂直发，通过24小时冷链实现品质管控，“年轻白领和宝妈群体对食品新鲜度极其敏感，这是留住客户的关键”。
行业数据印证了这一趋势的合理性。2025年中国休闲食品行业规模达11804亿元，预计2027年将突破12378亿元，其中零食集合店市场规模虽达1239亿元，但量贩式折扣零食已陷入增长瓶颈。当前全国4.5万家量贩零食门店中，鸣鸣很忙、万辰集团两大头部品牌占据超60%份额，行业平均净利率却从2024年的3%压缩至2025年的2%出头。为突破天花板，鸣鸣很忙近期推出短保生鲜品牌“有·推荐”，试图通过“短保+高性价比”模式切入新鲜零食赛道。
然而，快速扩张背后隐忧渐显。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬提醒，新鲜零食对供应链完整度、品质管控、食品安全保障的要求远高于传统零食，行业平均损耗率达8%至15%，是折扣类零食的2至3倍。今年1月，金粒门因代工厂卫生问题陷入舆论危机，暴露出轻资产模式下的品控风险。深圳零售行业协会负责人更直言：“消费者对新鲜零食的食品安全容错率几乎为零，一次事故就可能摧毁品牌信任。”
标准化复制难题同样制约着行业扩张。全国布局需针对不同城市调整店型、产品组合和人员配置，这对运营能力提出极高要求。张毅建议，新鲜零食品牌可借鉴山姆等企业的经验，通过高比例重资产投入建设本地化供应链，结合数字化鲜度管理系统和标准化品控体系，在降低损耗的同时实现规模化。当前，金粒门、一栗、蒲妈妈等品牌也在加速布局，其中一栗全国直营门店已近100家，蒲妈妈在江浙闽地区40余家门店的客单价稳定在45至55元之间，显示出市场对这一赛道的持续看好。
