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炒山药时,直接下锅炒就错了!多做“2步”,山药脆爽还不发黑

2024-08-25来源:关于我们吃喝的那些事编辑:瑞雪

炒山药时,直接下锅炒就错了!多做“2步”,山药脆爽还不发黑

山药,它是一种营养价值很高的食材,经常吃可健脾胃、滋补强身、增强免疫力。已经入秋了,饮食上要慢慢地做一些调整,少吃凉性的食物,以免损伤身体。建议大家多吃山药,把脾胃养好,秋冬季少生病。

山药可以煮、可以炖汤、可以炒着吃,最简单最受欢迎的做法要数炒山药,脆爽可口,老少皆宜。不过说到炒山药,相信很多人都遇到过这种情况,山药下锅一炒就发黑,让人看着没食欲,倒掉又实在可惜。

其实炒山药时,直接下锅炒就错了!山药去皮后很容易被氧化发黑,所以想要炒出的山药白白净净,需要在炒前做一些处理,可不要切了就下锅。

教您一招,炒前多做“2步”,山药炒好不仅脆爽好吃,还不发黑。下面就来分享一下炒山药的做法,赶紧来看看吧。

准备山药、黑木耳、大蒜、胡萝卜、白醋、食盐、鸡精、食用油。

除了山药以外,其余的配菜都可以随意,黑木耳、胡萝卜这些,可以换成青红椒、莴笋、芹菜等等,若喜欢吃肉,也可以添加猪肉、鸡肉、牛肉,切片切丝切丁都行。

山药的品种随意,不过那种粗大的菜山药更容易被氧化发黑,处理时要多注意,优点是口感更脆爽,根据自己的喜好选择。

1、黑木耳放进大碗中,加入温水浸泡,等黑木耳完全泡胀后清洗干净。

2、山药表面冲洗一下,去掉泥巴或者灰尘,以免污染到山药内部。然后快速去掉外皮,再切成薄片。(切条也很不错,可以试试)

3、盆内加水和白醋搅拌几下,再放入切好的山药,浸泡十分钟。青红椒洗净,切成块状。(若用别的配菜,分别切好待用)大蒜去皮拍碎。

4、锅内加水,大火煮开。煮水时,将浸泡后的山药清洗两遍,沥一下水分。

5、水沸腾后,放入山药,保持大火煮一两分钟。煮好后捞出放进冰水里,浸泡五分钟。或者直接放在水龙头下冲凉降温,再将水分沥干。

6、黑木耳放进锅内,大火煮一分钟捞出,沥干水分。

6、另起锅加油,烧到五成热,放入蒜、胡萝卜翻炒,胡萝卜片断生后倒入山药、黑木耳翻炒。

7、最后加入盐、鸡精快炒十几秒,就可以出锅了。这样炒出的山药特别清爽,大人孩子都喜欢吃。

炒山药,多做2步:

一步是山药切好后要放进有醋的水中浸泡一会儿,这样处理后山药就不会发黑了,炒好后白白净净,让人看了食欲满满。

一步是山药入锅前要焯水,这样处理后可以减少炒制的时间,炒好后脆爽好吃。

另外注意,山药焯水后要立即降温,才会脆嫩可口。

按照上述做法去做,山药脆爽又白净,赶紧照着做吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!