海绵蛋糕，这款烘焙料理让人既爱又恨，它如同烘焙界的“变形金刚”，适用于各种场合。无论是作为水果奶油蛋糕的夹层，还是北海道双重芝士蛋糕或其他芝士蛋糕的海绵底，它都能完美胜任。当然，你也可以发挥无限创意，将它融入各种生日蛋糕、纪念日蛋糕的制作中，搭配你喜爱的任何食材和元素，直接品尝更是美味无比！
海绵蛋糕依据制作方式的不同，可以细分为全蛋海绵和分蛋海绵两种。全蛋海绵采用全蛋打发法制作，面糊流动性佳，烘烤后组织细密，口感湿润且弹性十足。而分蛋海绵蛋糕则采用分蛋打发法，其组织和质地相对更加松软。你可以根据个人习惯和喜好，选择适合自己的制作方式。
据天脉网了解，制作海绵蛋糕的第一步是预热烤箱，大约调至170度上下管预热。当然，这只是一个建议温度，具体还需根据你家烤箱的“脾气”进行适当调整。有朋友甚至在150度也能成功烘焙出美味的海绵蛋糕，所以实际操作时还需灵活应变。
制作开始，首先将鸡蛋的蛋黄和蛋清完全分离，注意要使用干净且无水无油的盆。接着打散蛋黄，加入半量的砂糖。同时，将黄油和牛奶放入小盆中，隔温水加热至50℃左右。然后，将蛋黄加入纯牛奶混合物和低筋面粉中，采用翻拌和切拌的手法使所有食材混合均匀。
在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋以帮助打发，分三次加入剩余的砂糖，每次都必须打发均匀，直至达到干性发泡的状态（即容器倒过来蛋清也不会掉落），提起打蛋器时能形成直立的小尖角即可。
接下来，取出1/4的蛋白、牛奶混合物加入蛋黄里，用刮刀采用翻拌的手法搅拌均匀。搅拌均匀后，再倒入剩余的蛋白里，继续用刮刀搅拌至看不到白色纹线。最后，将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模具中，轻轻在桌子上磕几下以去除气泡，然后立即放入烤箱，以免消泡，以175℃烤制40分钟左右。
烤制完成后，从烤箱取出蛋糕，轻轻震一下以排出热气，然后倒扣模具在烤网上冷却。待蛋糕完全冷却后脱模。如何判断蛋糕是否烤熟呢？只需用一根牙签插入蛋糕中心，若取出时牙签干净无蛋糕糊粘连，即说明蛋糕已经烤熟。
提及烘焙，不得不提另一款广受欢迎的蛋糕——戚风蛋糕。就口味和质地而言，海绵蛋糕和戚风蛋糕截然不同。海绵蛋糕质地结实，鸡蛋香味浓郁；而戚风蛋糕则质地轻柔，口感清淡。在日常生活中，我们购买的生日蛋糕多以海绵蛋糕为底，因为它更易于造型和塑形。当然，你也可以根据个人喜好选择制作。
