"脱氢乙酸钠在烘焙界悄然隐退，背后有何隐情？"

近期，随着《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）的发布，食品防腐剂领域迎来了一场重要变革。其中，备受关注的脱氢乙酸钠在部分食品中的使用受到了严格限制，这一调整引起了业界的广泛关注。

脱氢乙酸钠，作为一种高效且广泛应用的食品防腐剂，长期以来在延长食品保质期、抑制微生物生长方面发挥着重要作用。其独特的优势在于能在广泛的pH值范围内（4—8）有效抑制细菌、霉菌和酵母菌，且稳定性高，不易受加热影响。这一特性使得脱氢乙酸钠成为烘焙食品、腌渍食品及调味品等行业的优选防腐剂。

然而，随着食品消费结构的变化和安全性研究的深入，脱氢乙酸钠的潜在风险逐渐浮出水面。研究表明，长期摄入该物质可能对肝、肾及中枢神经系统造成不良影响。鉴于我国烘焙食品消费量的持续增长，新版标准决定在淀粉制品、面包、糕点等七大类食品中禁用脱氢乙酸钠，并降低了在腌渍蔬菜中的使用上限，以保障公众健康。

面对这一调整，食品行业正积极寻求替代方案。丙酸及其钠盐、钙盐以及山梨酸及其钾盐等防腐剂因其良好的防腐效果和安全性，成为脱氢乙酸钠的理想替代品。这些替代品不仅能有效延长食品保质期，还能满足消费者对食品安全和健康的双重需求。

值得注意的是，虽然脱氢乙酸钠在新标准中受到限制，但消费者不必过度恐慌。专家指出，该物质在人体内可代谢排出，且只有在长期大量摄入的情况下才可能产生不良影响。因此，在过渡期内，消费者仍可安心食用含有脱氢乙酸钠的食品，但需关注产品配料表并适量食用。

此次脱氢乙酸钠使用范围的调整是我国食品安全管理体系不断完善的重要体现。它要求食品企业积极调整配方、加强质量控制，以符合新的标准要求。同时，也提醒消费者要理性看待食品添加剂的使用，选择安全、健康的食品。