近日，由中国餐饮界的权威组织——世界中餐业联合会携手央广网与红餐网共同举办的“2024第四届中国餐饮品牌节”在广州南丰国际会展中心盛大开幕。此次盛会汇聚了众多餐饮行业的领军人物，其中，呷哺集团的创始人兼董事长贺光启接受了《红人面对面》栏目的深度专访，就当前餐饮行业的挑战与机遇分享了他的独到见解。
面对餐饮行业的激烈竞争与内卷现象，贺光启表示：“当前餐饮市场正处于一个高度竞争的阶段，盲目扩张已不再是明智之举。相反，企业应当审慎前行，注重保存实力，以应对可能持续数年的市场不确定性。这种策略不仅有助于企业稳健发展，也为未来的机遇做好了充分准备。”
谈及餐饮品牌出海的话题，贺光启展现出了积极的态度：“随着国内市场的日益饱和，越来越多的餐饮品牌开始寻求海外市场的拓展。呷哺集团也不例外，我们也在积极布局海外市场。海外市场的竞争相对缓和，为品牌盈利提供了更大的空间。但出海并非一蹴而就，品牌需要先在国内市场站稳脚跟，实现区域到全国的覆盖，再逐步向全球迈进。”
在谈到如何平衡运营成本与菜品品质时，贺光启强调了供应链管理和成本控制的重要性：“通过大规模采购和建立长期稳定的供应商关系，餐饮企业可以有效降低采购成本。同时，优化采购流程、提升供应链的稳定性和可靠性也是关键。良好的管理能力能够提升员工效率，进一步降低运营成本。在成本与品质之间，我们始终追求一个平衡点，确保消费者能够享受到高性价比的美食。”
贺光启还分享了呷哺呷哺在价格策略上的调整及其成效：“面对餐饮行业的价格战和消费者对于性价比的日益关注，呷哺呷哺决定全面下调套餐价格，并推出针对特定受众的优惠套餐。这一举措旨在提升产品的性价比，吸引更多消费者。从实施效果来看，价格下调后客流量显著增加，营收也随之增长。这证明了我们的策略是正确的，也进一步巩固了呷哺呷哺高性价比的品牌定位。”
对于下调价格是否会影响长期盈利和品牌定位的问题，贺光启表示：“从长远来看，提高性价比将吸引更多消费者关注并提升品牌忠诚度。呷哺呷哺始终坚持高性价比的路线，这一策略不仅有助于扩大市场份额，也有助于在消费者心中树立牢固的品牌形象。因此，我们坚信下调价格不会对长期盈利和品牌定位产生负面影响。”
最后，贺光启就小火锅市场的发展前景提出了自己的看法：“当前小火锅市场热度不减，但不同定位的品牌面临着不同的挑战。低端品牌需要注重菜品质量和卫生管理；低价自助品牌则需优化菜品种类和质量；而中端和中偏上的品牌如呷哺呷哺则应继续坚持产品质量取胜的策略，并不断创新以满足消费者多样化的需求。同时提升服务水平也是增强消费者忠诚度的关键。”
