卤味食品行业：资本青睐下的新老品牌交替赛
卤味食品行业，一个看似不起眼却充满商机的领域，近年来吸引了众多资本的关注。从周黑鸭、绝味食品到有友食品，这些卤味品牌相继在2016年至2019年间上市，不仅证明了卤味市场的需求，也展现了其巨大的市场潜力。十年前错过周黑鸭的资本，如今纷纷下注新锐卤味品牌，如王小卤等，连腾讯、红杉中国、经纬创投等一线机构也参与其中。
卤味赛道如今已呈现出“老网红与新锐并存”的态势。据统计，目前已有32家卤味熟食品牌获得资本投资，其中22家成立于2010年以后。5家卤味行业上市公司中，有4家曾获得风投支持。这些上市公司包括最早于2012年上市的煌上煌，2016年底上市的周黑鸭，2017年上市的绝味食品，2019年上市的有友食品，以及2022年上市的紫燕食品。这些公司的市值均达到百亿元级别，充分验证了卤味市场的千亿规模。
在卤味品牌中，周黑鸭的投资案例尤为引人瞩目。2010年，天图投资投了周黑鸭的A轮，两年后，天图投资和IDG资本联合参与了B轮融资。2016年，周黑鸭顺利在港交所上市，天图投资回报率高达12倍。绝味食品也给VC/PE带来了9倍的回报。这些成功案例吸引了更多资本进入卤味市场。
卤味食品赛道大致可分为两类：长保质期的预制包装食品和短保质期的鲜制食品。前者偏零食概念，以线上零售为主；后者则主要在线下门店销售，更接近于餐饮业的形态。在长保质期的预制卤味食品中，王小卤、卤味觉醒等新品牌受到资本青睐。短保质期和现制卤味品牌则依赖线下门店经营，更受消费者欢迎，如九多肉多、盛香亭、麻爪爪等品牌。
其中，盛香亭是卤味赛道中唯一获得腾讯投资的品牌。除了卤味，盛香亭还切入火锅赛道，开设盛香亭转转热卤姐妹品牌，人均消费达到50元档。卤味新品牌中还涌现出更多其他食材品类，如菊花开主打手撕藤椒鸡，火号火焰兔主打麻辣兔头，还有专业做海鲜卤味的青岛小邦仔、厦门海货郎等。
然而，卤味赛道也面临着新老品牌的交替更迭。部分新品牌由于竞争压力大、经营不当而关店，如卤虎将、小邦仔、黄太后等品牌。卤虎将成立于2020年，主推热卤拌粉，曾在江苏省苏州市有10家门店，但在2023年下半年集中关闭。小邦仔主打卤海鲜，曾在青岛、北京等地开设6家门店，但最后一家门店也于2023年3月关闭。黄太后则转型做养生茶食品赛道，如今或已不复存在。
图源：窄门餐眼
图源：窄门餐眼
尽管近年来卤味品牌在一级市场的融资活动有所减少，但卤味市场的需求依然强劲。无论是否获得融资，卤味生意总有人继续做下去，只不过换了招牌。在新老品牌的交替中，卤味市场将继续保持其独特的魅力和商业价值。
