在美食的世界里，总有一些家常菜能够轻易捕获人心，炸蘑菇便是其中之一。这道以平菇为主要原料的菜肴，因其香酥可口的口感，深受大人小孩的喜爱。每当在餐馆点这道菜时，它总是最先被一扫而光，成为餐桌上的明星。
平菇，这种肉质肥厚、味道鲜美的食材，不仅富含维生素和矿物质，还因其独特的口感和营养价值而受到青睐。除了常见的平菇汤和炒平菇外，炸蘑菇无疑是最能展现平菇美味的做法。然而，要想在家做出既酥脆又干净的炸蘑菇，并非易事。其中，焯水这一步骤，往往被许多人忽视，但却是决定成败的关键。
焯水不仅能够让平菇变得更加干净，去除杂质和异味，还能使炸出的蘑菇更加香脆可口。下面，就让我们一起学习如何制作这道美味的炸蘑菇吧。
首先，我们需要挑选优质的平菇。优质的平菇菌盖厚实、光滑有弹性，颜色洁白不发黄，菌柄同样洁白粗壮。闻起来应有淡淡的清香气味。若平菇菌盖边缘不完整、褶皱处杂质多，或有发霉、发酸的味道，则说明不新鲜，不宜购买。过于湿润或干燥的平菇也不宜选购。
接下来，将平菇分成小朵，去掉根部，仔细清洗干净。尤其是菌褶部位，要轻轻搓洗，去除杂质。清洗完毕后，将平菇撕成小块，准备焯水。
在锅中加入清水，大火烧开后，放入一勺盐，再将平菇放入锅中，保持大火煮一会儿，待平菇变软后捞出。随后，用冷水浸泡平菇，待其不烫手后，用力挤掉水分。这一步至关重要，因为水分过多会导致炸出的蘑菇不酥脆。
将处理好的平菇放入碗中，加入少许椒盐或盐搅拌均匀。根据个人口味，还可以加入辣椒面、花椒粉等调料。接着，加入一个鸡蛋和适量的淀粉，下手抓拌均匀，直到平菇表面裹上一层薄糊。
最后，在锅中加入足够的食用油，烧至五成热时，将裹好糊的平菇逐个放入锅中。注意不要过于拥挤，以免粘连。待平菇定型后，保持中火炸至金黄色。若想让蘑菇更加酥脆，且不易回软，可以进行复炸。将油温升至七八成热，再次放入平菇快速炸制，颜色加深后即可捞出。
炸好的蘑菇可以直接食用，也可以根据个人喜好撒上椒盐、辣椒面等调料增加风味。这道炸蘑菇不仅口感酥脆、味道鲜美，而且干净卫生，让你吃得放心又满足。赶紧动手试试吧，相信你会爱上这道美味的家常菜。
