中国蔬菜的悠久历史与秋冬时节的暖胃佳肴
自古以来，蔬菜便是中国人餐桌上不可或缺的重要角色。早在西周与春秋时期，《诗经》中便不乏对蔬菜的吟咏，如“采葑采菲，无以下体”，“参差荇菜，左右流之”，这些诗句生动描绘了当时蔬菜栽培的盛况。据史料记载，那时已有专门的菜圃，春夏两季，打谷场地亦被翻耕用来种菜，蔚为壮观。
汉代以降，中国蔬菜的种类逐渐增多，从最初的韭、瓠、瓜、姜、笋、蒲等，到东汉时已逾二十余种，南北朝时更是达到了三十余种。及至明清时期，栽培蔬菜的种类已近六十种，涵盖了高等植物、低等植物的食用菌类，以及丰富多彩的水生蔬菜，琳琅满目，蔚为大观。这一过程中，蔬菜的引种驯化与品种选育起到了至关重要的作用。
一方面，中国原有的野生蔬菜资源陆续被驯化栽培，如食用菌类，先秦时便已认识，唐代始有人工培养；白菜在南北朝时北方尚少栽培，后经不断选育改良，终有乌塌菜、菜苔、大白菜等诸多品种。另一方面，张骞出使西域后，国外蔬菜纷纷传入中国，大大丰富了中国蔬菜的种类。如隋代引进的莴苣，至元代已形成茎用型莴苣；茄子在南北朝时栽培的仅圆茄，元代育成长茄，日本的长形茄子便源于中国。辣椒、番茄等也在明代后期传入中国，辣椒因调味优良而推广甚速，清代中叶已遍植各地；番茄则长期被视为观赏植物，直至近代，人们才认识到其营养价值，开始作为蔬菜栽培。
在地区分布上，中南与华东地区是中国蔬菜的重要产区，产量占全国的半壁江山。山东以其优越的地理与气候条件，成为蔬菜生产的重要基地；河南则以其广袤的土地与丰富的农业经验，蔬菜种植面积冠绝全国。四川亦为全国重要的蔬菜产区，及“南菜北运”与冬春商品蔬菜生产基地，其蔬菜种植面积与产量亦名列前茅。
随着秋冬季节的到来，各种应季蔬菜纷纷上市。在11月这个深秋时节，菜农们推荐了以下10种新鲜、味美、营养高的蔬菜。
胡萝卜，最早可追溯到亚洲西部的阿富汗，已有2000年以上的栽培历史。现代普遍栽培的橙色胡萝卜则起源于荷兰。在国内，胡萝卜的主要产区集中在温暖且阳光充足的地方，如内蒙古的乌兰察布市等地，那里的红萝卜被誉为“草原参”，品质上乘，口感绝佳。11月正是胡萝卜大量上市的季节，此时的胡萝卜口感脆嫩，清甜多汁，无论是生吃还是烹煮，都能品尝到它独特的鲜美。
山药，又名薯蓣、淮山等，其栽培历史可追溯至中国古代的《神农本草经》，距今已有四千多年的栽培历史。山药的栽培起源于长江中下游地区，在国内的主要产区有河南、河北、山东、山西、陕西等地。其中，河南焦作的怀山药、山东菏泽的陈集山药、河北衡水的安平白山药等，都是享誉全国的名优品种。11月，正是山药大量上市的季节，这时的山药口感细腻、粉糯香甜，无论是作为主食还是菜肴，都能让人大快朵颐。
西葫芦，又名美洲南瓜、葫芦等，其栽培历史可追溯至数千年前，最早在墨西哥的他马里马斯洞窟内就发现了西葫芦的种子。在国内，西葫芦的主要产区包括华北地区的河北省邢台市、河南省许昌市等地，东北地区的黑龙江省绥化市、吉林省通化市等地，长江流域的安徽省淮南市、江苏省扬州市等地，以及西南地区的四川省成都市、云南省昆明市等地。11月，正是西葫芦大量上市的季节，此时的西葫芦口感脆嫩，清爽多汁，是制作各种美味菜肴的绝佳选择。
大白菜，又名结球白菜、黄芽白、菘菜等，其栽培历史可追溯到我国新石器时期，距今约有6000年至7000年的历史，是我国原产的蔬菜之一。在国内，大白菜的主要产区遍布各地，如山东的胶州大白菜、北京的青白、东北的大矮白菜、天津的青麻叶等都是著名的品种。11月，正是大白菜大量上市的季节，无论是市场还是超市，都能看到一堆堆绿油油、沉甸甸的大白菜，等待着人们的挑选。大白菜的做法多种多样，每一种都能让人垂涎欲滴。
茼蒿，又称同蒿、蓬蒿、蒿菜等，其栽培历史可追溯到地中海附近，而在中国已有900多年的种植历史，大概是在宋朝时期传入中国。在国内，茼蒿的主要产区分布在安徽、福建、广东、广西、吉林、江苏等地。11月，正是茼蒿大量上市的季节，无论是市场还是超市，都能看到一堆堆鲜嫩的茼蒿，等待着人们的挑选。茼蒿的做法同样多种多样，每一种都能让人大快朵颐。
还有小白菜、萝卜、芹菜、西兰花和茨菇等蔬菜，也都是11月不可错过的美味。小白菜口感鲜嫩，无论是清炒还是炖汤，都能让人大快朵颐；萝卜口感鲜嫩多汁，味道略带辛辣，无论是生吃还是熟食，都别有一番风味；芹菜叶柄细长，香味浓郁，无论是炒食还是凉拌，都能让人食欲大增；西兰花被誉为“蔬菜皇后”，口感脆嫩，营养丰富，无论是炒虾仁还是蒜蓉西兰花，都是色香味俱全的佳肴；茨菇肉质细嫩，口感滑爽，无论是烧肉还是炖汤，都能让人回味无穷。
这些蔬菜不仅美味可口，更富含各种营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维等，对人体健康大有裨益。在秋冬季节，不妨多吃这些应季蔬菜，为身体补充能量，暖胃又暖心。
