中式点心，历史悠久，风味独特，而牛舌饼作为其中的佼佼者，以其香酥可口、馅料丰富的特点，深受美食爱好者的喜爱。今天，就让我们一起走进牛舌饼的制作世界，探索这道传统美食的独特魅力。
牛舌饼的美味，离不开其精心制作的馅料。制作馅料的第一步，是将熟白芝麻用破壁机打成粗粗的芝麻粉。没有破壁机的朋友，也可以用擀面杖慢慢捣碎。接着，将熟面粉、花椒粉、盐、熟白芝麻粉、猪油、麦芽糖、糖粉和水等所有材料混合在一起，用手充分搓匀，直至馅料成团。值得注意的是，麦芽糖非常粘稠，可以提前放入微波炉加热，使其变得具有流动性，方便倒出和称重。熟面粉也需要提前制作，将生面粉放入锅里中火翻炒至微微发黄即可。
馅料制作完成后，就可以开始制作水油皮面团和油酥面团了。水油皮面团的配料包括低筋面粉、猪油、水和糖粉，将所有材料混合揉成面团后，需要揉至光滑，并均匀分成6份，盖上保鲜膜松弛20分钟。而油酥面团则是将低筋面粉和猪油混合揉匀，同样分成6份备用。水油皮面团和油酥面团的制作，需要耐心和细心，以确保面团的柔软度和均匀性。
接下来，将松弛好的水油皮面团压扁，包入油酥面团，然后收口朝上放在台面上，压扁并用擀面杖擀成长椭圆形，再卷起来。这个步骤需要重复两次，以形成层次分明的酥皮。完成所有面团的制作后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团，取一个将其两头往底部收，使其变圆，然后收口朝下放在台面上，压扁并用擀面杖擀开成为圆形面皮。接着，将馅料放在面皮上，包裹住馅料并慢慢往上推，直至收口。将收口朝下放置，用手将面团整形成长椭圆形，然后压扁并用擀面杖擀成牛舌状。
最后，就是牛舌饼的烙制过程了。平底锅小火加热，将牛舌饼面团放入锅里，小火慢慢烙，每一面烙7-8分钟，直到每面都烙至金黄色。翻面的时候可以用硅胶刮刀将牛舌饼铲起翻面，要小心不要将饼皮弄破。烙制的温度非常关键，牛舌饼要小火慢慢烙，烙足够长的时间，才能保证出现酥松层层分明的饼皮。当然，也可以用烤箱烘烤，预热上下火200℃，中层，20分钟左右，根据实际情况调整烘烤时间。
中式点心中的猪油是制作香酥点心的关键。猪油可以让点心达到最理想的香酥程度。如果没有猪油，可以用等量的充分软化的黄油代替，但香味和酥松度会略有不同。实在不行还可以用等量植物油代替，但植物油做出来的香酥效果要差很多。因此，最理想的选择还是猪油。
通过以上的介绍，相信你已经对牛舌饼的制作过程有了深入的了解。不妨动手试试，为自己和家人制作一份美味的中式点心吧！
