随着立冬节气的悄然来临，气温逐渐走低，人们的饮食习惯也悄然发生了变化。大鱼大肉固然美味，但偶尔来一顿清爽的素菜，不仅能解腻，还能为身体补充不同的营养。在众多素食中，豆制品以其丰富的营养价值和独特的口感备受青睐，而腐竹更是其中的佼佼者，被誉为豆制品中的“营养冠军”。
腐竹，因其高蛋白质含量和丰富的钙、磷、钾、铁等矿物质，以及卵磷脂等营养成分，被誉为“素中之肉”。其软嫩的口感和易于消化的特性，使其成为老少皆宜的营养食材。无论是烹饪新手还是资深大厨，都能轻松驾驭腐竹，将其变成餐桌上的美味佳肴。
近期，一道以腐竹为主料，搭配青椒和鸡蛋的素食砂锅菜在社交媒体上悄然走红。这道菜不仅口感丰富，而且做法简单，非常适合忙碌的现代人。其制作步骤如下：
首先，将干腐竹提前浸泡至软，最好提前一晚用凉水泡发，以保证其外形完整且不易破碎。泡好后，挤干水分并切成段备用。
接着，准备辅料。青椒剖开去籽后切碎，数量可根据个人口味调整。同时，泡软干木耳，并准备好葱蒜末和打散的鸡蛋液。
热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，用勺子搅动至凝固并松散开来。随后加入葱蒜末炒出香味，再倒入适量的开水。记住，一定要加入开水，这样煮出的汤汁才会呈现乳白色。接着，将泡好的腐竹和木耳下锅，加入食盐、松茸鲜和胡椒粉调味。
加盖焖煮五六分钟，让腐竹更加软嫩入味。最后，将切碎的青椒倒入锅中，保持大火快速翻动，让热量激发出青椒的清香味。根据个人口味调整盐量，关火后即可出锅。若条件允许，可将菜肴转入砂锅中加热上桌，咕嘟咕嘟的声音和热气腾腾的景象更能激发食欲。
这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合寒冷的天气。腐竹和鸡蛋的高蛋白组合，搭配青椒的清香，既开胃又下饭。如果你已经厌倦了油腻的大鱼大肉，不妨尝试一下这道青椒鸡蛋焖腐竹，或许会给你带来意想不到的惊喜。
