秋冬季的餐桌，总是被各式时令蔬菜装点得丰富多彩。在众多蔬菜中，豌豆尖凭借其独特的口感和丰富的营养价值，悄然成为了许多人心中的“蔬菜之星”。尤其在川渝地区，豌豆尖更是火锅中的素菜翘楚，深受食客们的喜爱。
豌豆尖，顾名思义，是豌豆植株上最鲜嫩的叶子部分。其食用历史悠久，连历史名人苏轼都曾对其赞不绝口。豌豆尖富含钙、镁、铁、维生素、叶黄素、蛋白质和膳食纤维等多种营养成分，是秋冬季节不可多得的美味。
在秋冬季，豌豆尖上市之际，许多人都迫不及待地想要品尝这一口鲜。豌豆尖的烹饪方式多样，但最为经典的莫过于烧汤和清炒。除了之前已经分享过的豌豆尖滑肉汤，今天再为大家介绍一种新做法——豌豆尖三鲜汤。
制作豌豆尖三鲜汤，首先需要准备一把鲜嫩的豌豆尖，将其浸泡在凉水中十来分钟，让其吸收水分，口感更加脆嫩。接着，准备鱼丸、鸡蛋、干籽乌、木耳、皮肚等食材作为配菜。其中，鱼丸可以在菜市中购买，如果买不到，也可以用煮熟的鹌鹑蛋代替。将鸡蛋打散后加入少许淀粉水搅拌均匀，摊成鸡蛋皮后切成小片备用。
接下来，起锅烧油，将葱蒜炒出香味后，加入鱼丸、皮肚、籽乌等食材翻炒。随后，加入开水，大火煮开后放入鸡蛋皮和木耳，再加入食盐、松茸鲜和胡椒粉调味。煮三五分钟后，将洗干净的豌豆尖放入锅中，保持大火，用勺子按压翻动使其没入汤水中，烫一分钟后即可关火。最后，淋入芝麻香油，即可出锅装盘。
这道豌豆尖三鲜汤做法简单，味道却极致鲜美。豌豆尖脆嫩清香，与各种食材的鲜味完美融合，让人欲罢不能。入冬后，不妨为自己和家人来上这样一道汤品，既能暖身又能滋补，助你吃出好胃口。
