在快节奏的现代生活中，一道简单快捷且美味可口的菜肴总能瞬间为餐桌增添亮点。对于豆腐爱好者而言，如何烹饪出既完整不碎又风味十足的豆腐菜肴，一直是个让人头疼的问题。今天，我们就来揭秘一道家常豆腐的快手做法，无需肉类，也能让你大快朵颐。
首先，准备食材：老豆腐、金针菇、青红椒、大葱、生姜、大蒜、生抽、素蚝油、白糖、盐、普通面粉、淀粉、食用油以及郫县豆瓣酱。这些食材不仅简单易得，还能为豆腐增添丰富的口感和风味。
接下来，开始处理食材。将老豆腐切成厚片，再切成条，最后切成小块。这样做不仅便于烹饪，还能让豆腐更易于入味。同时，将金针菇去根并撕成条，青红椒去籽切块，大葱、生姜和大蒜分别切好备用。
为了让豆腐更加美味，我们需要调制一碗料汁。将两勺生抽、一勺素蚝油、一小勺白糖和一小勺盐混合均匀，再加入适量的清水。这碗料汁将为豆腐提供浓郁的风味。
然后，将豆腐和金针菇分别进行焯水处理。焯水可以去除豆腐的豆腥味，使口感更佳；同时，也能让金针菇更加干净卫生。焯水后，将豆腐和金针菇捞出沥干水分。
接下来，将豆腐块裹上一层干粉。将面粉和淀粉混合均匀后，将豆腐块放入其中翻拌，使其表面均匀沾上干粉。然后，将裹好干粉的豆腐块过筛，抖掉多余的干粉。
将油温升至六成热后，下入豆腐块进行炸制。炸制过程中，用小火慢炸，待豆腐表面定型后，用筷子翻动，使其均匀受热。炸至豆腐金黄酥脆后，捞出控油。这样炸过的豆腐，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
最后，进行炒制。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。然后，将金针菇和炸好的豆腐放入锅中翻炒均匀，倒入调好的料汁，用中火煮两分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。待汤汁浓稠后，加入青红椒翻炒片刻，最后淋入水淀粉勾芡，即可出锅享用。
