近年来，全国中式快餐市场蓬勃发展，其中小吃门店占比超过六成，并持续展现增长态势。这一趋势在西北地区尤为显著，小吃市场不仅规模庞大，且增长动力强劲，成为全国小吃市场的重要驱动力。
据最新数据显示，截至2024年第三季度，全国中式快餐门店总数已超过350万家，其中小吃门店数量高达228.7万家，占比超过64%。在前九个月中，小吃门店净增6.6万家，显示出强劲的市场复苏势头。在西北地区，小吃市场同样表现出色，不仅传承了地方美食传统，还紧跟现代消费潮流，赢得了消费者的青睐。
在消费降级的大背景下，小吃凭借其性价比优势，迎来了逆袭的窗口期。尽管整体小吃市场以平价为主，但2024年第三季度人均消费已达23元，反映出消费者对小吃品质与价值的追求在不断提升。西北地区的小吃商家在保持亲民价格的同时，不断优化产品品质与服务体验，以满足消费者的多样化需求。
地域特色小吃方面，甘肃小吃表现尤为突出。其门店规模已超过6万家，仅次于川渝小吃。近一年来，甘肃天水麻辣烫成为文旅热点，带动了甘肃小吃整体的崛起。新疆炒米粉、宁夏辣糊糊、青海老酸奶等地方特色小吃也在不断推陈出新，吸引了大量本地居民与游客的关注。
在西北地区的小吃市场中，一些品牌通过创新与发展，成功脱颖而出。例如，京腔调西北国粹小吃在疫情期间逆势扩张，门店数量突破20家。其核心产品“国粹油泼面”“超级辣子肉夹馍”在下沉市场竞争中表现卓越，为西北地区小吃商家提供了有益的借鉴。
卤味市场同样展现出强劲的增长势头。近年来，卤制品行业规模持续扩大，以每年约11.7%的复合增长率稳步发展。西北地区卤味市场的亮点在于特色品牌的崛起，如新疆的魔味鸭、儿子娃娃椒麻鸡，陕西的魔味鸭、大口味鸭霸王等。
其中，魔味鸭巧妙融合传统药膳食谱，打造出风味独特的卤味产品，已在新疆开设438家门店，并逐步向其他省份拓展。而来自西安的奋斗鸭则主打每日鲜卤，采用“现场卤制+新鲜售卖”模式，成功开拓了新疆、甘肃、宁夏等区域市场。
在西北地区的小吃与卤味市场中，供应链的稳定与高效是支撑行业发展的重要基石。无论是小吃丰富食材的供应保障，还是卤味产品的稳定输出，都离不开供应链的强力运作。同时，随着消费者对美食口味的多样化追求以及消费市场的不断扩大，西北地区的小吃与卤味市场有望在全国市场中占据更为重要的地位。
在这一背景下，行业交流合作平台的作用日益凸显。海名西安餐博会作为西北地区的重要展会，聚焦餐饮供应链全产业链，紧跟国内消费趋势与国家战略，致力于为从业者提供深度交流合作的契机。通过汇聚各方资源，海名西安餐博会助力业内人士洞察新品动态、把握发展趋势，推动西北餐饮产业的多元化发展。
