奶皮子酸奶风靡饮品界，成为新宠
近期，一款名为“奶皮子酸奶”的饮品在餐饮市场掀起了一股热潮，不仅吸引了众多消费者的目光，也让不少饮品品牌看到了新的商机。从传统的餐饮店到新兴的饮品店，奶皮子酸奶以其独特的口感和丰富的营养价值，迅速成为了饮品界的新宠。
紫光园老字号翻红，奶皮子酸奶供不应求
提到奶皮子酸奶的走红，不得不提京城老字号餐饮品牌紫光园。2024年初，紫光园凭借一款8元一杯的奶皮子酸奶，成功翻红，产品销量火爆，一度供不应求。这款酸奶的特点在于顶部有一层厚厚的淡黄色奶皮，底部则是质地较厚的酸奶，口感丝滑，甜中带酸，被网友形容为“形似乳酪，像慕斯蛋糕”。紫光园在国庆假期期间，更是创下了日销12万杯的佳绩。
饮品品牌跟进，奶皮子酸奶成新趋势
随着奶皮子酸奶的走红，越来越多的饮品品牌开始跟进，纷纷推出类似产品。茉酸奶推出了醇金奶皮子酸奶，在华北区域销量亮眼。而满米酸奶则布局奶皮子酸奶专门店，以社区为目标市场，十几平米的小店只售卖奶皮子酸奶一款单品，日销售额高达5000元，复购率极高。这股风潮甚至影响到了零售端，盒马等平台也推出了草原奶皮子酸奶，占据了货架的C位。
奶皮子酸奶走红背后，多重因素共同作用
奶皮子酸奶的走红并非偶然，背后有多重因素共同作用。首先，奶皮子酸奶并非全新产品，而是继承了传统手工酸奶、老酸奶的基因，有着广泛的市场基础。其次，当下的饮品市场更倾向健康化、配方透明化，奶皮子酸奶不仅具有酸奶的健康属性，而且多采用门店手工发酵，过程可见，新鲜加持下整体价值感更高。最后，运营成本低也是吸引大批创业者入局的重要因素。
现制酸奶迎来新趋势，奶皮子酸奶只是缩影
奶皮子酸奶的走红，再次拓展了现制酸奶赛道的规模与潜力。从餐饮到零售再到现制饮品，不同领域都在发力做大市场蛋糕。咖门发布的《2024饮品市场洞察报告》中提到，2024年前三季度，在水果茶、奶茶之外，不含茶乳制品占比最高，其中多为奶昔/酸奶类产品。而奶皮子酸奶只是酸奶创新的一个缩影，过去一年，现制酸奶还在发生几个重要变化：越来越厚的酸奶甜品化趋势渐显；配方“去冷”，解决酸奶过冬难题；结合“新中式”，制造传播点；丰富品类/风味，覆盖更多需求。
