春节将至，家家户户忙着准备年夜饭的菜单，其中炒肉作为一道经典菜肴，深受大家喜爱。然而，很多人在炒肉时常常遇到肉质干柴、不入味的问题。为了帮助大家解决这一难题，今天就来分享一个让炒肉嫩滑鲜香的小妙招。
炒肉看似简单，实则有不少讲究。不少人习惯将肉切好后直接下锅，结果炒出来的肉又干又柴，口感大打折扣。原因在于，肉在加热过程中容易失去水分，若不进行适当处理，肉质就会变硬。因此，炒肉前的小技巧至关重要。
首先，切肉时需讲究刀法。切肉片时，应逆着肉的纹理切薄片，这样可切断纤维，炒出的肉更加嫩滑。切丝时则需顺着纹理切，这样肉丝不易断。切好后，还需用水抓洗一下，以去除部分血水和腥气，这一步对于冷冻过的肉尤为重要。
接下来，便是调味和上浆的环节。调味时，只需加入少许白胡椒粉去腥，一点生抽增加底味即可，无需过多调料。上浆则是锁住水分的关键，需加入少量淀粉抓拌均匀，再加入一勺食用油锁住肉内水分。若想让肉质更嫩，还可加入少许水或蛋清抓拌。
炒肉前，还需进行滑锅处理，以防止粘锅。将锅烧热后，倒入适量食用油加热并转动锅子，让油润一下锅壁，待油冒烟后倒出，再重新加凉油炒肉。炒肉时，需快速滑炒，让肉片或肉丝完全散开，待变色后立即盛出，以免炒制时间过长导致肉质变老。
最后，将炒好的肉与配菜一同翻炒。肉炒好后不要一直放在锅内，应先盛出，待配菜炒至断生后再重新倒入。从炒配菜到肉再次入锅，整个过程需快速连续，以免肉质变差。加入调味料后，快速翻炒几下，让调味料、配菜和肉充分融合，便可出锅享用。
按照这一方法，无论是香菇炒肉片、洋葱炒肉片，还是青椒肉丝、芹菜肉丝，都能炒出嫩滑鲜香的美味佳肴。赶紧动手试试吧，让你的年夜饭菜单更加丰富多彩。
