近期，一种春季特有的蔬菜——香椿，成为了不少美食爱好者餐桌上的新宠。然而，正如榴莲在水果界的地位一样，香椿也因其独特的味道而备受争议，让人爱之深切或避之不及。
香椿主要分为红绿两种品种，其中红香椿上市时间更早，叶片更大，香味也更加浓郁。尽管有人认为绿香椿口感更佳，但两者的烹饪方式却大同小异。无论是红是绿，香椿在食用前都需经过焯水处理，以去除其中含有的硝酸盐和亚硝酸盐。焯水后的红香椿会褪色变绿，焯烫时间不宜过长，大约30秒即可，捞出后过一遍凉水，以保持其翠绿色泽。
在北方，香椿的经典吃法之一是油炸香椿鱼儿。将焯好的香椿芽裹上蛋糊，入锅炸至金黄，最后撒上椒盐提味。然而，这种费油又费时的做法并不适合所有人，特别是在注重健康饮食的当下。因此，一些美食爱好者开始尝试更加简单且风味独特的凉拌香椿。
凉拌香椿的做法多样，其中一种是将香椿与豆腐、腊肠和水煮蛋搭配。首先将香椿芽掰开洗净，在加有食用小苏打的沸水锅中焯熟，捞出后立即放入冷水中防止变色，沥干水分后切碎备用。豆腐切成正方形小块，加入盐水中焯熟，腊肠切片蒸熟。最后将豆腐垫底，撒上切碎的香椿，加入适量的蒸鱼豉油、盐和糖，码上蒜末和蒸熟的腊肠，再浇上一勺热油即可。
另一种凉拌香椿的做法是将香椿与鸡蛋搭配。将两个鸡蛋冷水下锅，水开后焖煮5分钟，捞出放入凉水中。去壳后，用开水烫一下刀，以便切蛋时不易粘蛋黄。将切好的鸡蛋摆盘，加入香椿碎、小米椒圈、蒜末，以及适量的蒸鱼豉油、香油和盐，最后再浇上一层热油即可。
尽管香椿在南方身价倍增，但由于其最佳赏味期较短，且运输成本较高，因此并不建议过量食用。每次食用香椿最好不要超过100克。虽然香椿中的硝酸盐含量比普通蔬菜高，但离开剂量谈毒性并不科学。在享受美食的同时，我们也要注重健康饮食的原则。
