红烧鱼作为餐桌上的常客，凭借其外皮香脆、内里滑嫩的独特口感，深受食客们的喜爱。然而，要想在家做出一道色香味俱全的红烧鱼，却并非易事。近日，一位烹饪达人分享了制作红烧鱼的独家秘籍，只需多加两步，就能轻松做出不粘锅、不破皮，且鲜嫩入味的红烧鱼。
据这位烹饪达人介绍，制作红烧鱼的第一步便是选材。无论是鳊鱼、鲈鱼还是草鱼，都可以成为红烧鱼的绝佳选择。关键在于，鱼的新鲜度要得到保证，这是做出美味红烧鱼的基础。
接下来，便是达人分享的独家秘籍之一——腌制。将处理好的鱼放入大碗中，加入姜丝、葱丝、料酒和盐，然后用手反复涂抹鱼身和鱼肚内部，确保腌制均匀。腌制二十分钟后，鱼不仅去除了腥味，还增添了香气，为接下来的烹饪打下了良好的基础。
在烹饪环节，达人提醒，煎鱼是关键。首先，要确保鱼身干燥，用厨房纸巾擦干水分。然后，在热油中撒入少许盐，再放入鱼进行煎制。中小火慢煎，不时转动锅子，使鱼均匀受热。煎至金黄后翻面，继续煎制至另一面也呈金黄色。
煎好的鱼盛出备用，留下底油炒香姜片、蒜末和小米椒圈，再倒入调好的料汁。此时，可以将煎好的鱼放入锅中，用热汤汁不断浇在鱼身上，使其均匀受热。切记不要随意翻面，以免鱼肉散开。
最后，盖上锅盖中小火煮五分钟，确保鱼肉完全熟透。将鱼盛出装盘，锅内加入淀粉水勾芡，大火收至浓稠后浇在鱼身上，撒上葱花或香菜点缀，一道色香味俱全的红烧鱼便完成了。
烹饪达人强调，制作红烧鱼时多加的两步——腌制和撒盐煎鱼，是确保鱼肉鲜嫩入味、不粘锅不破皮的关键。同时，在烹饪过程中要避免随意翻面，利用热汤汁浇鱼身使其均匀受热。按照这个方法制作红烧鱼，成功率极高，不妨一试。
