近期，社交媒体上关于卤味价格飞涨的吐槽声此起彼伏，网友们戏称这些品牌卤味为“新中式轻奢”。诸如“一个鸭头8块，一个鸡爪7块”的账单让不少消费者直呼“吃不起”。
面对不断攀升的价格，消费者的购买热情明显减退。今年上半年，卤味市场的四大巨头——绝味食品、周黑鸭、紫燕食品和煌上煌，均出现了营收下滑的情况。其中，周黑鸭和煌上煌的净利润同比也有所下滑。
网友们纷纷在社交媒体上晒出自己的购物账单，表达对价格的不满。有人表示：“在绝味就装了几根鸭舌、一点鸭脖，还有一点藕片和海带根，就花了80块。”还有人在外卖平台上发现，一盒鸭脖加一盒鸭翅的价格高达60元，调侃道：“周黑鸭变成周大福了是吧？”
事实上，这些品牌卤味的价格上涨并非一朝一夕。据中银国际数据显示，周黑鸭的鸭脖从2012年的45元/斤涨到了2023年的60元/斤，并且今年仍在持续上涨。绝味鸭脖的价格也同样不菲，美团外卖显示，如今北京部分地区的绝味鸭脖店，大份（320g）的鸭脖售价超过40元。
卤味巨头们曾经的“高价”策略，在十年前或许还能被消费者所接受，因为当时卤味店尚未普及，且独特的口感让消费者愿意买单。然而，如今的消费市场已经发生了翻天覆地的变化，消费者更加注重性价比和平替商品。知萌咨询机构的报告显示，在产品质量和功能差异不大的情况下，57.2%的消费者更倾向于选择平替商品。
卤味巨头们并非没有意识到消费者的变化，但原材料价格的上涨和成本压力让他们难以降低价格。光大证券研报显示，绝味、周黑鸭等卤味企业的成本构成中，原材料占比高达70-80%。由于白羽肉鸭苗价格飞涨，卤味巨头们纷纷提价以应对成本压力。
然而，连续的涨价已经吓跑了不少消费者，卤味巨头们的营收和利润也受到了影响。今年上半年，绝味食品、周黑鸭和煌上煌的营收分别同比下滑了9.7%、10.9%和7.5%。紫燕食品虽然受鸭价波动影响较小，但其核心单品夫妻肺片的收入也出现了同比下滑。
卤味巨头们面临着行业规模天花板和自身体量天花板的双重压力。为了寻找新的增长点，他们开始尝试更多产品和业态的创新。周黑鸭推出了“锁鲜&散卤二合一门店”，重新回归热卤赛道；绝味食品则开始涉足佐餐卤味市场，并尝试在门店售卖新品类，如奶茶。
尽管卤味巨头们都在努力寻找新的增长点，但面对激烈的市场竞争和消费者日益挑剔的口味，他们能否重新赢回消费者的心，仍然是一个未知数。
