高端餐饮行业的生存模式近期成为了业界的焦点话题。在餐饮市场的风云变幻中，北京宴董事长及俏江南CEO、海归海餐饮集团首席体验官杨秀龙接受了记者的深度专访，分享了他对高端餐饮市场现状与未来发展的独到见解。
面对餐饮市场的复杂环境，杨秀龙指出，高端餐饮品牌的洗牌现象是商业更迭中的常态。他认为，品牌需要不断自我调整以适应市场的变化。在当前消费环境多变的情况下，高品质的产品和卓越的消费体验成为了吸引顾客的关键因素。尽管行业竞争日益激烈，但餐饮企业若能在基本功上扎实下功夫，便能在市场中保持活力。
杨秀龙强调，不应过度解读餐饮行业的洗牌现象。餐饮市场涵盖广泛，品牌不仅在品类上存在差异，更在定位上各具特色。无论是大众餐饮还是高端餐饮，都需面对市场的变化。高端餐饮以往凭借奢华的环境、精致的菜品和优质的服务备受瞩目，然而，随着外部环境的影响和市场竞争的加剧，一些知名的高端餐饮品牌今年相继闭店，面临前所未有的挑战。他认为，无论是新品牌的崛起，还是老品牌的更迭，都是正常的商业现象，无需过度解读。
面对市场的快速变化和多元化的消费需求，餐饮企业需转变策略，以适应消费者日益增长的期待。一些高端餐饮品牌已开始尝试接地气，通过推出快闪小食车、与大众餐饮联名售卖套餐等方式，触达更多客群。对此，杨秀龙表示，餐饮企业接地气是为了贴合目标群体的心理需求和真实需要，满足市场需求。商家正以多种方式积极尝试，并在市场竞争中寻找平衡。
杨秀龙进一步指出，在消费升级的背景下，餐品品质和服务成为了餐饮企业经营的关键。除了口味和食材的新鲜度，服务也是整体经营中至关重要的一环。他提到，北京宴等品牌在服务上积累了丰富的经验，通过多重标准下的极致消费体验与消费者实现共情，从而收获更多食客。他强调，餐饮企业需要围绕消费需求进行升级，并不断提升自身的性价比，以应对市场的变化。
当前，餐饮行业的竞争愈发激烈，价格战愈演愈烈。从咖啡、茶饮到快餐，各种品类纷纷卷入，低价策略不断拉低客单价。杨秀龙指出，依赖时代红利已是过去式，如今是考验企业基本功的关键时刻。他强调，餐饮企业面临着食材和人工成本高等压力，需要在控制成本的同时，寻找既能满足消费者需求又能保证自身利润的平衡点。这对企业来说是一次多重考验。
在杨秀龙看来，更多的餐饮企业开始注重开店的质量而非数量，这与高端餐饮一贯的做法不谋而合。他指出，高端餐饮的复制是否高频不仅取决于自身定位，更与市场需求相关。若市场存在需求，高端餐饮的复制便顺理成章，但若市场无需求，一味复制则毫无意义。他强调，高端餐饮品牌需要在市场中找到自己的定位，并根据市场需求进行调整。
