随着秋意渐浓，根茎类食材迎来了丰收的季节。在“秋吃果冬吃根”的俗语指引下，9至11月成为了红薯、土豆和芋头这类根茎类蔬菜的黄金时期。这些应季食材不仅口感鲜嫩，营养价值更是堪比人参，尤其是那香糯可口的芋头，更是成为了秋冬季节餐桌上的明星。
芋头，以其丰富的黏液蛋白、维生素以及钙、镁、磷、铁、钾、钠等多种微量元素，特别是高含量的钾元素，成为了健脾养胃的佳品，被赞誉为“天然的养胃专家”。不仅营养丰富，芋头的烹饪方式也极为简便，无论是蒸是煮，蘸上白糖便能让人回味无穷。
为了分享芋头的美味，以下介绍两款简单易学的芋头佳肴：
第一种：芋头炖红椒
1. 首先，戴上手套削去芋头的外皮，以防过敏，然后洗净切成小块。
2. 准备红椒切块，小葱切段备用。
3. 调制料汁：将食盐、白糖、生抽、老抽、淀粉和适量清水混合均匀。
4. 热锅加油，先煎炒红椒至虎皮状，盛出备用。
5. 接着，将芋头块下锅翻炒至表面微焦，倒入料汁，中小火炖煮约5分钟。
6. 待芋头软烂，加入红椒块，大火收汁，撒上葱段即可。
第二种：芋头花生米炖菜
1. 芋头去皮洗净，切块备用。
2. 调制面糊：将淀粉、面粉和鸡蛋混合成糊状，裹在芋头块上。
3. 凉锅凉油炒花生米，炒至发出“噼里啪啦”的响声后，利用余温翻炒片刻，盛出晾凉。
4. 热锅加油，将挂好糊的芋头块炸至金黄，控油捞出。
5. 锅中留底油，炒香葱花和姜末，加入芋头块，用生抽、蚝油、盐和白糖调味，加适量清水炖煮。
6. 芋头软烂后，大火收汁，加入花生米，撒上香菜段即可。
在这个芋头大量上市的季节，不妨多给家人做几道芋头美食，不仅营养健康，还能带来满满的幸福感。两款芋头佳肴的制作方法都十分简单，快来动手尝试吧！
