在家自制美味黄鱼烧豆腐，成为餐桌新宠，不仅经济实惠，还能轻松媲美饭店大厨的手艺。近日，多位烹饪爱好者分享了他们的独家黄鱼烧豆腐食谱，各具特色，让人垂涎欲滴。
第一种做法注重食材的原汁原味。首先，将一条约450克的黄鱼收拾干净，特别是要清除腹内的黑膜，确保鱼身干爽。接着，将北豆腐切块，准备好葱姜蒜等调料。烹饪时，先将黄鱼小火煎至两面金黄，再加入葱姜蒜炒香，随后淋入鲜酱油，炝炒出香味。最后，加入清水，水量需与鱼身持平，放入豆腐块，调入黄豆酱和盐，中小火炖煮15分钟，直至豆腐体积涨大，汤汁浓郁。出锅前撒上葱花点缀，一道色香味俱全的黄鱼烧豆腐便完成了。
第二种做法则融入了更多的调味料，提升了菜肴的风味。首先，将黄鱼清理干净，两面划刀，嫩豆腐切块，备好葱姜蒜和小米辣。煎鱼后，放入葱姜蒜爆香，再淋入由味极鲜酱油、蚝油、黄豆酱、胡椒粉、料酒和糖调制的料汁，加入清水，没过鱼身。煮滚后加入豆腐和小米辣，中小火炖煮15分钟。期间，用铲子将汤汁不断淋在鱼和豆腐上，确保入味均匀。这种做法的黄鱼烧豆腐，香辣可口，令人回味无穷。
第三种做法则更加传统，强调食材的鲜美。准备好黄鱼、豆腐、葱姜蒜和干辣椒等食材。将黄鱼煎至两面金黄后盛出备用。锅中留底油，炒香葱姜蒜末和干辣椒段，加入料酒、生抽、老抽调味，放入煎好的黄鱼和清水，水量需没过鱼身。大火烧开后，放入豆腐块，加入盐、糖、鸡精和胡椒粉调味，小火炖煮15分钟，让豆腐充分吸收鱼的鲜味。最后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
还有烹饪爱好者分享了鳊鱼烧豆腐的做法，同样简单易学。将鳊鱼处理干净，豆腐切块备用。依次将豆腐和鱼煎至两面金黄，放入姜蒜和小米辣炒香。接着加入冰糖、生抽、蚝油、剁椒酱，倒入半瓶啤酒和半碗清水，中火煮15分钟。出锅前加入青红辣椒圈和香菜，一道香辣入味的鳊鱼烧豆腐就完成了。这种做法不仅美味，还带有独特的香辣口感，令人食欲大增。
最后一种做法则更加注重酱料的运用。将黄鱼处理干净后，用料酒和葱姜浸泡5分钟。接着将鱼煎至两边金黄，捞出备用。锅中放入豆瓣酱、香辣酱和葱姜炒香，加入清水烧开，放入鱼和豆腐，加入味精和鸡精调味。小火烧5-8分钟后，放入盐，大火收汁。出锅前放入芹菜叶或香菜，一道香辣可口的黄鱼烧豆腐便大功告成。
这些食谱不仅简单易学，而且各具特色，满足了不同人的口味需求。无论是追求原汁原味，还是喜爱香辣口感，都能在家轻松自制美味的黄鱼烧豆腐。
