在这个金秋时节，大自然不仅换上了五彩斑斓的衣裳，更馈赠给我们丰富的食材，让人不禁想要通过美食来庆祝这份丰饶。今天，让我们一同探索一道既简单又美味的紫薯凉糕制作秘籍，只需一碗豌豆淀粉与三个紫薯，就能轻松打造出口感清爽、Q弹十足的秋日甜品，让人吃上一口就难以忘怀。
首先，我们需要准备的主要食材有紫薯、豌豆淀粉、清水、冰糖以及蜂蜜。选择三个新鲜紫薯，去皮后切成薄片，共计500克，整齐码放在蒸盘上。待锅中水沸腾后，将蒸盘放入，大火蒸制约15分钟，直至紫薯用筷子能轻易穿透。此时，紫薯已变得软糯香甜，散发出诱人的香气。
接着，将稍凉的紫薯片倒入料理机中，加入500毫升清水，启动机器，将紫薯打成细腻顺滑的紫薯糊。这一步骤的关键在于紫薯糊的细腻程度，它将直接影响到最终成品的口感。
随后，在一个小碗中，我们混合了100克豌豆淀粉与200毫升清水，用筷子充分搅拌，直至淀粉完全溶解，无颗粒状残留。这一步是制作凉糕Q弹口感的秘诀所在。
接下来，将紫薯糊倒入无水无油的锅中，加入50克冰糖，开中火煮至冰糖完全融化，紫薯糊变得温热。此时，需密切关注火候，以免糊底。待紫薯糊稍温后，转小火，缓缓倒入事先调好的淀粉液，边倒边用勺子不停搅拌，确保淀粉均匀融入紫薯糊中。随着加热，紫薯糊逐渐变得透明，表面泛起密集的大泡，这标志着凉糕糊已熬制完成。
此时，准备一个合适的模具，先在模具内壁均匀涂抹一层凉开水，以便脱模。然后，趁热将紫薯凉糕糊倒入模具中，用沾有凉开水的勺子将表面抹平，静置自然冷却。为了获得更佳的口感，可将冷却后的凉糕放入冰箱冷藏片刻。
最终，当紫薯凉糕完全定型后，即可轻松倒扣出模，切成均匀的小方块。根据个人喜好，撒上少许糖粉或淋上蜂蜜，一道色彩诱人、口感Q弹、冰爽甜蜜的紫薯凉糕便大功告成。这道由豌豆淀粉与紫薯完美结合的甜品，不仅满足了味蕾的享受，更在秋日里增添了一抹清新与甜蜜。
